Depuis le 20 mars, jour de l’équinoxe, le printemps s’est officiellement installé. Les jours s’allongent, les températures s’adoucissent et dans les assiettes, de nouvelles compositions s’invitent. Finies les courges d’hiver, place aux légumes de printemps : petits pois, fèves, blettes, artichauts, épinards... Voici le retour des assiettes colorées et des salades fraîches, sans oublier les plats chauds, indispensables face aux giboulées et aux coups de froid tardifs qui peuvent encore survenir. Pour accompagner cette transition gourmande, L’Orient-Le Jour vous propose une série de recettes printanières, entre fraîcheur, réconfort et créativité.
Salades
Avec le retour des beaux jours, les envies changent. Dans les assiettes, place à la fraîcheur, à la légèreté et bien entendu… aux salades ! Au menu, la salade de petits pois à la sarriette (ou thym sauvage) que le chef Alan Geaam relève au « zaatar akhdar » pour y ajouter une touche libanaise. La cheffe Liza Soughayar Asseily propose quant à elle, une salade d'artichauts et de petits pois (Salatit ardichawké), idéale pour faire le plein de vitamines. Enfin, pour une assiette ultra-colorée, la salade de nouilles « arc-en-ciel » s’impose comme une véritable une ode au soleil.
Plats mijotés / Plats chauds
Le printemps n’exclut pas les plats chauds, bien au contraire. Lorsque les températures hésitent, rien de tel que des recettes réconfortantes, tout en restant fidèles aux produits de saison. Pour commencer, la bazella w rez (Ragoût de petits pois) de Tara Khattar, un plat légèrement sucré grâce aux petits pois et aux carottes nouvelles. Autre alternative végétarienne : le ragoût d'artichaut au citron confit de Léa Sednaoui, une recette libanaise aux accents nord-africains. Côté viande, testez les jarrets d'agneau avec oranges, nèfles, grenade et fèves vertes par Hussein Hadid, un plat qui demande du temps, mais qui en vaut la peine.
Légumes farcis
Impossible d’évoquer les cuisine libanaise sans les feuilles de vigne, de chou ou de blettes farcies, véritables symboles de partage. Entre les feuilles de chou farcies (Mehché Malfouf), les feuilles de chou à la mélasse de grenade de Mona el-Zaatari ou encore, les feuilles de blette farcies confites à l'huile d'olive (mehche selek) de Liza Soughayar Asseily, autant de recettes à préparer, déguster et surtout transmettre.
Fèves en fête
Incontournables du printemps, les fèves se déclinent ici dans toute leur générosité. Au choix, la traditionnelle fatté de foul akhdar d’Andrée Maalouf (Fatté de fèves vertes), avec sa sauce crémeuse et ses pignons grillés, ou encore les fèves à l’huile (Foul akhdar bi zeit). Cuisinez les fèves sous toutes leurs formes, même entières avec les gousses.
Créations de saison
Le printemps est aussi le temps idéal pour revisiter les classiques et oser de nouvelles associations. Andréa Boueiz signe un surprenant chou vert tonnato, clin d'œil à l’Italie. Alan Geaam joue sur les textures avec le chou-fleur accompagné d’avocat, de mangue et de coriandre, qui apporte couleur et fraîcheur dans vos assiettes. Côté mer, Aline Kamakian propose un poisson sur son lit pesto-fèves-petits pois, véritable concentré de produits de saison.
Bon appétit !
