Le biryani d’agneau, un plat riche en saveurs. Kristin Perers
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Préparation 120 min
Cuisson 45 min
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Portions
6 personnes
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Difficulté
Moyenne
Pour la marinade de la viande :
Quatre petits oignons (400 g), râpés finement
1 c. à s. de papaye verte finement hachée
Une bonne pincée de filaments de safran
1 c. à s. de grains de poivre noir
1 c. à c. de graines de cumin
6 clous de girofle
2 gousses de cardamome noire (graines uniquement)
500 g de yaourt entier
1 kg d'agneau (épaule ou gigot), coupé en morceaux de taille moyenne
Sel de mer.
Pour le biryani :
500 g de yaourt entier
500 g de riz basmati (à grains longs), trempé dans de l’eau légèrement salée pendant 15 minutes
125 g de ghee (beurre clarifié) ou de beurre doux, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires, fondues, pour arroser le riz en fin de cuisson
125 ml de lait entier.
Dans un grand saladier, mélanger les oignons râpés, la papaye verte hachée et les épices. Ajouter les morceaux d’agneau, saler à votre convenance et mélanger soigneusement afin d’enrober la viande.
Laisser mariner au moins 2 heures, idéalement plus longtemps.
Égoutter puis rincer le riz.
Le mettre dans un saladier, ajouter le yaourt ainsi que 160 ml d'eau et saler selon votre goût.
Disposer la viande marinée au fond d’une grande marmite.
Verser le ghee fondu sur la viande. Répartir ensuite le riz par-dessus, puis ajouter 250 ml d'eau.
Envelopper le couvercle d’un torchon propre avant de le poser sur la marmite, afin de retenir la vapeur.
Faire cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide arrive à ébullition.
Réduire ensuite le feu au minimum et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.
Retirer le couvercle et arroser le riz avec les 2 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre) fondues, puis verser le lait.
Replacer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
À ce stade, l’agneau doit être parfaitement fondant et le riz avoir absorbé tout le liquide, tout en restant léger et moelleux.
Servir immédiatement.
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Préparation 120 min
Cuisson 45 min
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Portions
6 personnes
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Difficulté
Moyenne
Pour la marinade de la viande :
Quatre petits oignons (400 g), râpés finement
1 c. à s. de papaye verte finement hachée
Une bonne pincée de filaments de safran
1 c. à s. de grains de poivre noir
1 c. à c. de graines de cumin
6 clous de girofle
2 gousses de cardamome noire (graines uniquement)
500 g de yaourt entier
1 kg d'agneau (épaule ou gigot), coupé en morceaux de taille moyenne
Sel de mer.
Pour le biryani :
500 g de yaourt entier
500 g de riz basmati (à grains longs), trempé dans de l’eau légèrement salée pendant 15 minutes
125 g de ghee (beurre clarifié) ou de beurre doux, plus 2 cuillères à soupe supplémentaires, fondues, pour arroser le riz en fin de cuisson
125 ml de lait entier.
