Une recette élégante et étonnamment simple à réaliser. Photo fournie par la cheffe Tara Habis
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Préparation 60 min
-
Portions
1 personne
-
Difficulté
facile
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- Pour le tartare de bœuf :
- 75 g de cœur de rumsteck
- 5 g d’huile d’olive
- Quelques gouttes de jus de citron
- Une cuillère à café de fleur de sel
- 30 g de pignons de pin torréfiés.
- Pour le siphon tonnato :
- 1 boîte de thon en conserve
- 200 g de câpres
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 250 g d’huile de tournesol.
- Pour la finition :
- Une cuillère à café de poutargue râpée
Préparation Le tartare de boeuf, siphon tonnato et poutargue râpée de Tara Habis
Pour le siphon tonnato :
- Égoutter le thon.
- Mixer thon, câpres, ail et moutarde jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Incorporer l’huile de tournesol en filet afin d’émulsionner.
- Passer la préparation au chinois fin.
- Verser en siphon, gazer avec 1 à 2 cartouches et réserver au froid.
Pour le tartare de bœuf :
- Parer le cœur de rumsteck.
- Tailler la viande au couteau en petits dés réguliers.
- Assaisonner avec l’huile d’olive, le citron et la fleur de sel.
- Ajouter les pignons de pin torréfiés au dernier moment.
Dressage et finition :
- Dresser le tartare à l’emporte-pièce.
- Ajouter le siphon tonnato.
- Râper la poutargue au moment du service.
Option : vous pouvez rajouter un filet d’huile d’olive ou une pincée d’herbes fines.
Le tartare de boeuf, siphon tonnato et poutargue râpée de Tara Habis
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Préparation 60 min
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Portions
1 personne
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Difficulté
facile
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- Pour le tartare de bœuf :
- 75 g de cœur de rumsteck
- 5 g d’huile d’olive
- Quelques gouttes de jus de citron
- Une cuillère à café de fleur de sel
- 30 g de pignons de pin torréfiés.
- Pour le siphon tonnato :
- 1 boîte de thon en conserve
- 200 g de câpres
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 250 g d’huile de tournesol.
- Pour la finition :
- Une cuillère à café de poutargue râpée
