La salade printanière de Jad Choucair et son fils Lazare, 5 ans

Pour la salade

1. Éplucher les pêches, les réserver au réfrigérateur.
2. Découper deux concombres en cubes.
3. Faire griller les fruits à coque (pistaches et amandes) dans de l’huile d’olive. Puis les concasser.
4. Découper trois tranches de fromage double crème en dés.
5. Mélanger l’huile utilisée pour frire les fruits à coque avec le fromage.

Pour le dressage

1. Répartir les morceaux de pêches sur une assiette.
2. Ajouter les concombres.
3. Répartir, dessus, le mélange de fromage et fruits à coque concassés.
4. Ajouter le zeste de citron, les feuilles d’origan et arroser d’huile d’olive. C’est prêt !
   
   

De mère en fils

Sur la planète culinaire de Jad Choucair, sa mère occupe une place essentielle, centrale.

« Observer ma mère travailler avec tellement de facilité et de créativité m’a énormément inspiré. Elle nous disait toujours de venir goûter ce qu’elle préparait et nous expliquait ce qu’il y avait dans les plats. Ces moments ont éveillé ma curiosité et mon savoir-faire », explique Jad Choucair. Dans une cuisine modeste, elle parvenait à préparer des festins pour la famille et les voisins, tout en s’occupant de ses enfants, sans aide, après l’école, se souvient-il aussi. « Elle donnait l’impression que tout cela était facile et naturel. Aujourd’hui, alors que j’ai moi-même des enfants, je me rends compte à quel point elle a été généreuse et patiente ! » poursuit-il.

Le rapport organique qu’il entretient avec la cuisine qui, pour lui, est intimement liée à la terre et aux saisons, Jad tient à la transmettre à ses fils, Lazare, 5 ans, et Malek, 3 ans. « Depuis qu’ils sont très jeunes, je les initie à la nature. Je l’ai fait en Australie, dans notre verger, et aujourd’hui avec les légumes visuellement imparfaits mais délicieux que cultivent les agriculteurs au Liban », dit-il, même s’il avoue, en riant, que les frites sont son plat préféré. « Pour être franc, Lazare, lui aussi, les aime beaucoup mais ce qu’il adore vraiment, c’est croquer dans une tomate bien mûre et piocher dans un petit bol de noix de cajou. »

Si les frites sont son plaisir coupable, son grand « souvenir culinaire d’enfance reste une salade qu’on mangeait dans le Sud : des amandes vertes fraîchement cueillies, de la menthe, du sumac et du yaourt. Cette salade dégageait des parfums bruts et floraux. Toute la famille en raffolait. Nous la dégustions dans notre verger. C’est un souvenir à jamais gravé en moi. »

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