Feuilles de chou farcies (Mehché Malfouf) avec vidéo, étape par étape

1. Mélanger le persil, la menthe, l'oignon et le riz avec la viande hachée, du sel et du poivre.
2. Détacher les feuilles de chou - en les gardant entières et intactes.
3. Pour les grandes feuilles, enlever la nervure centrale. Chaque feuille doit être aussi grande qu'une feuille de vigne, ou un peu plus grande que la paume d'une main.
4. Blanchir les feuilles pendant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante.
5. Disposer une dizaine de feuilles blanchies (face externe contre le plan de travail), déposer une ligne de farce au bas de chacune et les rouler. On obtient comme des cigares roulés !
6. Éplucher et couper la pomme de terre en rondelles, en tapisser le fond d'une marmite et poser dessus les feuilles de chou farcies, bien rangées et serrées.
7. Couper l'ail en lamelles et le déposer à mi-hauteur.
8. Finir par le reste des feuilles farcies.
9. Ajouter le bouillon, la menthe séchée et le beurre.
10. Poser une assiette sur les feuilles pour les tenir serrées.
11. Cuire à feu doux pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que les feuilles deviennent tendres.
12. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et faire bouillir 5 minutes de plus.
13. Retourner dans un plat de service et servir chaud.

Cette recette est tirée du livre « Manger libanais », par Kamal Mouzawak, avec les photographies de Ayla Hibri et les illustrations de Zeina Abirached. Cet ouvrage, publié aux éditions Marabout (2017) est un road-trip à travers le Liban, ses terres, mais aussi ses hommes, ses femmes et sa cuisine. La vraie cuisine libanaise.