La fatté de crevettes d’Alan Geaam

Pour le pain pita :

1. Couper le pain pita en morceaux.

2. Le faire frire dans une huile à 170 °C pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.

3. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Pour la compotée d'aubergines :

1. Émincer finement les oignons et l'ail.

2. Couper les aubergines en petits dés de 1 cm et les tomates en gros dés.

3. Saler légèrement les aubergines (10g/kg), laisser dégorger 20 à 30 minutes, rincer rapidement puis sécher soigneusement.

4. Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes.

5. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.

6. Ajouter les aubergines et cuire 5 à 6 minutes.

7. Incorporer les tomates et laisser mijoter 15 à 20 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une compotée fondante.

 Pour la sauce yaourt-tahini :

1. Mélanger le yaourt, le tahini, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une texture lisse.

2. Réserver au frais.

Pour les crevettes :

1. Chauffer une poêle à feu moyen-vif.

2. Ajouter le beurre, puis l'ail lorsque celui-ci mousse.

3. Cuire les crevettes 1min30 à 2min sur la première face puis 30 sec à 1min sur la seconde face.

4. Ajouter le persil en fin de cuisson. Les crevettes doivent rester nacrées et juteuses.

Pour le beurre- noisette aux pignons :

1. Couper le beurre en cubes et le cuire avec les pignons à feu moyen.

2. Lorsque le beurre prend une couleur noisette et développe un parfum de fruits secs, retirer immédiatement du feu.

3. Transvaser dans un autre récipient afin d'arrêter la cuisson.

Dressage :

1. Déposer le pain croustillant au fond d’un bol ou d’une assiette creuse, ajouter la compotée d'aubergines, napper de sauce yaourt-tahini.

2. Disposer 4 crevettes par personne puis terminer avec le beurre noisette aux pignons et quelques feuilles de persil.