La salade de nouilles « arc-en-ciel » : une ode au printemps et au soleil

1. Remplir une grande casserole d’eau et ajoutez-y une cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
2. Porter à ébullition puis ajouter le paquet entier de spaghettis et remuer. Viser une cuisson al dente.
3. Égoutter immédiatement et rincer les pâtes à l’eau froide. Elles devraient réagir avec un léger frémissement en raison de l’ajout de bicarbonate de soude.
4. Les arroser d’une cuillère à soupe d’huile de sésame, bien mélanger et les mettre de côté pour qu’elles refroidissent.
5. Pendant ce temps, émincer les légumes. Pour le chou kale, retirer les tiges puis couper les feuilles en fines lamelles.
6. Masser, dans un bol, les lamelles de chou kale avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et une pincée de sel, pour en extraire l'amertume.
7. Oter l’excédent de liquide en pressant avec les mains puis placer les lanières de feuilles dans une autre bol. Réserver.
8. Couper le brocoli en petits morceaux, les mettre dans un bol.
9. Avec un épluche-légumes, une mandoline ou un couteau bien aiguisé, couper les carottes, préalablement pelées, et les concombres en fines tranches. Réserver dans des bols séparés.
10. Émincer l’oignon rouge et laisser tremper le tout dans un bol d’eau froide jusqu’au moment de l’utiliser. Cela permettra d’éliminer l’amertume de l’oignon cru.
11. Émincer les radis et les coupez-les en deux, en demi-lunes. Mettre dans un bol et y ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et un peu d'eau froide. Laisser tremper.
12. Pour la vinaigrette, mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mélanger jusqu’à obtention une consistance lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin. Si la sauce est trop acide, ajouter une cuillère à soupe de tahini.
13. Pour l'assemblage : placer une couche de nouille au fond du plat ou de l'assiette. Egoutter les radis et les oignons. Disposer les légumes sur les nouilles.
14. Saupoudrer le tout de graines de sésame grillées.
15. Ajouter la vinaigrette au moment de servir.

La carotte, un légume puissant

Les carottes, souvent oranges, mais aussi blanches, jaunes, noires, ou violettes, ont des bienfaits connus. On dit d’abord qu’elles rendent aimable, sans doute grâce aux caroténoïdes qui jouent sur l’humeur. Mais plus sérieusement, et comme le proverbe arabe le dit : « al jazar bi awe el nazar », la carotte renforce la vue. Le bêta-carotène contenu dans ce légume d’hiver, qui lui donne cette couleur orange caractéristique, est transformé en vitamine A une fois qu’il pénètre dans l’organisme. Cette vitamine protège les yeux et la peau du soleil et réduit le risque de cataracte. On raconte que les acteurs en consomment de grandes quantités pour obtenir leur fameux éclat. Les lapins les adorent, et vous devriez en faire autant !