La tarte au citron avec une pointe de zaatar de Tara Habis

Pour la pâte sablée :

1. Sabler le beurre avec la farine, le sucre glacé, le zaatar et le sel. Une fois que l’on obtient des graines de sable, ajouter les œufs petit à petit.
2. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à 4 mm d’épaisseur et réserver au froid.
3. Sortir la pâte et foncer le cercle à tarte. Placer au frais durant 15 minutes.
   
   

Pour la crème d’amande :

1. Assouplir le beurre, ajouter la poudre d’amande, le sucre et mélanger.
2. Ajouter les œufs au fouet sans trop émulsionner.
3. Garnir le fond de la tarte et enfourner à 170 °C pendant 20 à 25 minutes.
   
   

Pour le crémeux citron :

1. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre et le jus de citron.
2. Porter à ébullition, laisser cuire 30 secondes après ébullition tout en fouettant.
3. Refroidir la crème à 45 °C, puis ajouter le beurre et mixer.
4. Verser dans le fond de tarte cuit et laisser refroidir pour figer la surface de la tarte.

Pour la meringue italienne :

1. Faire un sirop avec l’eau et le sucre et faire cuire à 118 °C.
2. Monter les blancs en neige et incorporer en filet le sirop.
3. Battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
4. Avec une douille saint-honoré, pocher et laisser place à la créativité !