Les jarrets d'agneau avec oranges, nèfles, grenade et fèves vertes par Hussein Hadid. Photo DR
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Préparation 60 min
Cuisson Environ 1h30 min
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Portions
6 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- Pour les jarrets d’agneau : 6 x 500 g de jarrets d’agneau nettoyés
- 150 ml d’huile de tournesol
- 2 litres de bouillon de poulet
- 1 litre de jus d’orange
- 1 litre de jus de grenade
- 200 g d’oignons coupés en dés (façon mirepoix)
- 200 g de carottes coupées en dés (façon mirepoix)
- 200 g de céleri coupé en dés (façon mirepoix)
- 5 gousses d’ail
- La peau d’une demi-grenade coupée en lamelles
- 6 nèfles dénoyautées
- 250 g de concentré de tomate
- 250 g de farine
- 500 ml de vin rouge
- 150 ml de mélasse de grenade
- Un bouquet garni de cannelle, de clous de girofle, de grains de poivre, de feuilles de laurier et d’herbes fraîches
- Sel et poivre selon le goût.
- Pour la garniture : Oranges, graines de grenade, nèfles, fèves vertes pelées et aneth haché.
Préparation JARRETS D’AGNEAU AVEC ORANGES, NÈFLES, GRENADE ET FÈVES VERTES
- Assaisonnez les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre.
- Chauffez la cocotte. Quand elle est chaude, versez l’huile de tournesol. Faites revenir les jarrets d’agneau et dorez-les sur tous les côtés.
- Retirez les jarrets d’agneau et jetez l’huile.
- Dans la même cocotte, versez de nouveau de l’huile de tournesol et faites-y revenir l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail, les nèfles coupées et les lamelles de peau de grenade jusqu’à les faire dorer.
- Rajoutez le concentré de tomate et mélangez bien le tout.
- Rajoutez la farine et mélangez bien. Versez le vin rouge.
- Remuez bien afin de récupérer tous les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- Versez ensuite la mélasse de grenade, le jus d’orange et le jus de grenade. Rajoutez le bouillon. Mélangez bien.
- Remettez les jarrets d’agneau dans la cocotte et faites cuire sur un feu fort jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir. Enlevez l’écume qui apparaît à la surface.
- Rajoutez le bouquet garni.
- Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande devienne tendre.
- Une fois que la viande est tendre, retirez les jarrets d’agneau de la cocotte et laissez encore mijoter la sauce afin qu’elle ait une consistance plus épaisse.
- Vérifiez l’assaisonnement, et rajoutez sel et poivre si besoin.
- Passez la sauce à travers une passoire ou un chinois.
- Remettez les jarrets dans la sauce et laissez-les dans la cocotte jusqu’au moment de servir.
JARRETS D’AGNEAU AVEC ORANGES, NÈFLES, GRENADE ET FÈVES VERTES
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Préparation 60 min
Cuisson Environ 1h30 min
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Portions
6 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- Pour les jarrets d’agneau : 6 x 500 g de jarrets d’agneau nettoyés
- 150 ml d’huile de tournesol
- 2 litres de bouillon de poulet
- 1 litre de jus d’orange
- 1 litre de jus de grenade
- 200 g d’oignons coupés en dés (façon mirepoix)
- 200 g de carottes coupées en dés (façon mirepoix)
- 200 g de céleri coupé en dés (façon mirepoix)
- 5 gousses d’ail
- La peau d’une demi-grenade coupée en lamelles
- 6 nèfles dénoyautées
- 250 g de concentré de tomate
- 250 g de farine
- 500 ml de vin rouge
- 150 ml de mélasse de grenade
- Un bouquet garni de cannelle, de clous de girofle, de grains de poivre, de feuilles de laurier et d’herbes fraîches
- Sel et poivre selon le goût.
- Pour la garniture : Oranges, graines de grenade, nèfles, fèves vertes pelées et aneth haché.
