Des bocaux de Awarma, un basique de la cuisine libanaise. Photo Anissa Helou
-
Préparation 30 min
Cuisson 150 min
-
Difficulté
Moyenne
1 kg de graisse de queue de mouton, hachée à la main en petits morceaux
1 kg d’agneau (collier ou épaule), débarrassé de l’excès de graisse et des membranes, puis découpé à la main en dés de 5 mm
2 c. à s. de gros sel de mer.
Pour 3 bocaux de 500 g
Déposer la graisse dans une grande marmite et la faire chauffer à feu moyen.
Laisser fondre en remuant de temps en temps, puis porter à ébullition.
Laisser frémir jusqu’à ce qu’elle soit presque entièrement fondue et prenne une belle couleur dorée. Il restera quelques petits morceaux de graisse croustillants, mais cela n’a aucune importance. Compter environ une heure ou un peu plus.
Ajouter ensuite la viande dans la graisse bouillante, par petites quantités, car la graisse moussera au contact de la viande.
Laisser cuire à petits bouillons pendant entre une heure et une heure et demi, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit parfaitement cuite.
Ajouter le sel en fin de cuisson et mélanger soigneusement.
Éteindre le feu et laisser tiédir 20 à 30 minutes avant de transférer l’awarma dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. En refroidissant, la graisse se solidifiera et prendra une teinte plus claire.
Astuces : Il est peu probable que vous trouviez de la graisse de queue de mouton en Occident. Cependant, la graisse qui entoure les rognons constitue un bon substitut. Quant au morceau de viande, l’épaule, le collier ou même le gigot conviennent parfaitement. Et, sans aucun doute, votre awarma sera bien meilleur si vous découpez la viande et la graisse à la main.
-
Préparation 30 min
Cuisson 150 min
-
Difficulté
Moyenne
1 kg de graisse de queue de mouton, hachée à la main en petits morceaux
1 kg d’agneau (collier ou épaule), débarrassé de l’excès de graisse et des membranes, puis découpé à la main en dés de 5 mm
2 c. à s. de gros sel de mer.
