Les feuilles de blette farcies confites à l'huile d'olive (mehche selek) de Liza Soughayar Asseily

Pour les feuilles : (La veille)

1. Couper les tiges et garder les feuilles.
2. Les laver.
3. Les plonger 1 min dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée.
4. Réserver l’eau de cuisson.
5. Égoutter et laisser sécher au frais toute la nuit.

Pour les pois chiches :

1. Les faire tremper dans l’eau avec le bicarbonate toute la nuit.
   
   

Pour la farce :

1. Égoutter les pois chiches trempés.
2. Les cuire 20 min dans un grand volume d’eau salée.
3. Égoutter.
4. Mélanger tous les ingrédients de la farce (sauf l’eau de cuisson).
5. Laisser reposer au moins 30 min.

Façonnage :

1. Couper les feuilles de blette en morceaux d’environ 8 cm.
2. Déposer environ 25 g de farce sur chaque morceau.
3. Rouler en repliant bien les bords.
4. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients.

Cuisson :

1. Disposer les rouleaux bien serrés dans une casserole.
2. Poser une assiette retournée dessus pour les empêcher de bouger.
3. Verser l’eau de cuisson des blettes jusqu’au niveau de l’assiette.
4. Porter à ébullition, puis cuire à frémissements 30 min.

Repos & Dressage :

1. Laisser refroidir dans la casserole.
2. Retirer l’assiette.
3. Mettre au frais au moins 45 min.
4. Servir les rouleaux froids ou à température ambiante.