Le pudding à la pastèque : un dessert original et léger pour l'été.
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Préparation 60 min
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Portions
8 personnes
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Difficulté
Moyenne
Pour le pudding :
2 kg de pastèque, sans l’écorce
75 à 100 g de sucre, selon la douceur de la pastèque
80 g de fécule de maïs
3 c. à s. d’eau de jasmin (obtenue en faisant infuser une petite poignée de fleurs de jasmin dans de l’eau), facultatif, ou la même quantité d’eau de rose, également facultative
1/4 de tasse de zuccata (courge) confite, coupée en petits dés (facultatif)
1,5 c. à s. de pépites de chocolat noir (facultatif)
Pour la garniture :
2 à 3 c. à s. de pistaches grossièrement moulues ou effilées
Cannelle moulue
Retirer les pépins de la pastèque et les jeter.
Réduire la chair en purée dans un robot culinaire ou un blender - ne pas trop le remplir, sinon le jus de pastèque risque de déborder.
Passer la purée à travers un tamis fin en recueillant le jus dans une grande cruche. Presser la pulpe avec le dos d’une petite louche afin d’accélérer l’écoulement du jus.
Verser 1,5 litre de jus de la pastèque dans une casserole moyenne antiadhésive. S’il en reste davantage, buvez-le !
Ajouter le sucre et la fécule de maïs, puis fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et la fécule parfaitement incorporée.
Goûter et ajuster la quantité de sucre si nécessaire.
Placer la casserole sur feu moyen-doux. Porter à ébullition en fouettant constamment.
Lorsque le mélange commence à bouillonner, poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, toujours en fouettant. Puis retirer du feu et ajouter l’eau de jasmin ou l’eau de rose, si vous en utilisez.
Verser ensuite le pudding dans les bols individuels ou dans le grand récipient. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Servir bien frais, saupoudré d’un peu de cannelle et garni de pistaches moulues ou effilées.
Astuces : Ce gelo di melone est toujours préparé à la mi-août, pour l’Assomption de la Vierge, lorsque le jasmin est encore en pleine floraison. Si vous n’avez pas accès à des fleurs de jasmin, utilisez de l’eau de rose ou ne mettez aucun parfum. Le gelo di melone traditionnel est assez dense, mais j’utilise moins de fécule de maïs que ce qui est recommandé dans les recettes classiques, afin d’obtenir une texture plus souple et un goût de fruit plus prononcé. Je préfère également préparer le mien sans zuccata confite ajoutée - une sorte de longue courgette pâle comme notre are’- ni pépites de chocolat. Si vous ajoutez la zuccata (courge) et les pépites de chocolat, répartissez-les équitablement dans huit petits bols individuels ou disposez-les au fond d’un grand saladier.
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Préparation 60 min
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Portions
8 personnes
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Difficulté
Moyenne
Pour le pudding :
2 kg de pastèque, sans l’écorce
75 à 100 g de sucre, selon la douceur de la pastèque
80 g de fécule de maïs
3 c. à s. d’eau de jasmin (obtenue en faisant infuser une petite poignée de fleurs de jasmin dans de l’eau), facultatif, ou la même quantité d’eau de rose, également facultative
1/4 de tasse de zuccata (courge) confite, coupée en petits dés (facultatif)
1,5 c. à s. de pépites de chocolat noir (facultatif)
Pour la garniture :
2 à 3 c. à s. de pistaches grossièrement moulues ou effilées
Cannelle moulue
