La salade d’aubergine (Salatit el-raheb) d’Alan Geaam

Né au Liberia, Alan Geaam a grandi au Liban, dans la ville de Tripoli. Après avoir vécu la guerre civile, il embarque pour Paris. Avec seulement 200 francs en poche et du haut de ses 24 ans, il démarre dans le bâtiment. Sa vie prend un tournant lorsqu’il remplace un chef blessé dans un restaurant libanais où il travaille comme plongeur. Cette opportunité sera le début d’une carrière culinaire couronnée d’étoiles. En 2007, il devient le chef propriétaire de l’Auberge Nicolas Flamel à Paris, et ouvre ensuite plusieurs établissements, dont le Restaurant Alan Geaam qui obtient une étoile Michelin en 2018. Ce chef aux influences multiples revisite les classiques de la cuisine française en les mêlant aux goûts et saveurs libanais, réinventant ainsi chaque jour les codes de la gastronomie dans un esprit gourmand, convivial et axé sur le partage.