L'artichaut comme vous ne l'avez jamais dégusté. Photo fournie par le chef Youssef Akiki
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Préparation 25 min
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Portions
2 personnes
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Difficulté
Facile
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 220 g de cœur d’artichaut
- 50 g de mesclun
- 12 g de parmesan
- 4 g de basilic
- 26 g de tomates confites (voir plus bas les ingrédients pour réaliser les tomates confites)
- 6 g de radis
- un artichaut de 400 g
- 100 g de vinaigrette au basilic
- 2 g de piment d’Espelette
- Pour la vinaigrette au basilic :
- 30 g de jus de citron
- 5 feuilles de basilic frais
- 60 g d’huile d'olive
- Tomates confites:
- 200 g de tomates cerises
- 2 g de thym frais
- 4 g de sel
- 4 g de sucre
- 6 g d’huile d'olive
- 2 g d’ail frais
Préparation La salade d'artichauts du chef Youssef Akiki
Pour les tomates confites :
- Mélanger délicatement les tomates cerises avec le sel, le sucre, le thym frais, l'ail finement haché et un filet d'huile d'olive afin de bien les enrober.
- Les disposer sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut si elles sont coupées en deux, puis les laisser cuire lentement au four à 110–120 °C pendant 1h jusqu'à ce qu'elles soient tendres, légèrement déshydratées et intensément parfumées, tout en conservant leur cœur fondant.
- Une fois refroidies, elles peuvent être conservées dans leur huile d'olive et utilisées dans la salade.
Pour la salade :
- Bien évider un artichaut frais, le faire blanchir pendant 5 minutes, puis le mettre dans un bol d'eau fraîche et glaçons.
- Mélanger tous les ingrédients, sauf le parmesan, avec la vinaigrette et remplir l'artichaut.
- Décorer avec les tranches de parmesan et mettre le piment d’Espelette en poudre pour décorer.
La salade d'artichauts du chef Youssef Akiki
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Préparation 25 min
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Portions
2 personnes
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Difficulté
Facile
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 220 g de cœur d’artichaut
- 50 g de mesclun
- 12 g de parmesan
- 4 g de basilic
- 26 g de tomates confites (voir plus bas les ingrédients pour réaliser les tomates confites)
- 6 g de radis
- un artichaut de 400 g
- 100 g de vinaigrette au basilic
- 2 g de piment d’Espelette
- Pour la vinaigrette au basilic :
- 30 g de jus de citron
- 5 feuilles de basilic frais
- 60 g d’huile d'olive
- Tomates confites:
- 200 g de tomates cerises
- 2 g de thym frais
- 4 g de sel
- 4 g de sucre
- 6 g d’huile d'olive
- 2 g d’ail frais
