Une soirée dédiée au(x) zaatar(s), le 23 septembre à Paris

Il est devenu le parfait ambassadeur de la gastronomie libanaise. Consommé seul, avec une man’ouché, en sandwich avec du labné, il connaît aujourd’hui des mélanges surprenants qui ont chacun leur histoire et leurs saveurs. Et c’est justement pour mieux comprendre l’histoire de cet incontournable que Karim Haïdar et Marianna Farag organisent, le 23 septembre à Sama bistro dans le XIe à Paris, une soirée dédiée au zaatar, ou plutôt aux zaatars.

Dans son Dictionnaire des saveurs, un hymne au goût du Liban, paru le 3 avril 2026 aux éditions Cosmopole Liban, le chef libanais avait déjà amorcé cette « mission ». Avec des mots, des images, et sa passion pour la cuisine, qui l’a fait abandonner une carrière de juriste, et qui n’a pas bougé depuis 20 ans. Liza, Au 29, Kébi, Zabad, Fakhreldine, La Branche d’olivier ou même en restauration rapide (Comptoir libanais, Ya Bayté), Karim Haïdar a déposé sa signature dans plusieurs restaurants libanais à Paris.

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« En rencontrant Marianna Farag, j’ai eu l’idée de mettre en pratique les explications de ce livre en permettant à mes clients de découvrir au fil d’un repas l’univers du zaatar, ses saveurs et associations multiples », confie-t-il.

Marianna Farag, elle, est une cheffe, autrice et développeuse de recettes franco-égypto-syrienne basée en région parisienne. Elle quitte une carrière internationale de quinze ans dans le marketing pour se consacrer à la cuisine en fondant « Marianna’s Kitchen » à Kingston, en Jamaïque. Au-delà de son métier, Marianna invite, inlassablement, à regarder au-delà des recettes et des ingrédients pour découvrir les histoires, les traditions et les questionnements qu’ils portent. Son travail actuel tente de reconstituer la recette du zaatar syrien de sa mère à travers les souvenirs, la dégustation, l’observation et les échanges.

Le zaatar, l’ingrédient à la mode

« En dépit de sa notoriété, peu de gens connaissent les différentes plantes appelées ‘‘zaatar’’, et surtout les différents mélanges régionaux », précise Karim Haïdar. C’est pour en découvrir et partager toutes les nuances qu’un menu dégustation sera servi à Sama Bistro, « de l’apéritif au café ». « Une liqueur de zaatar maison devient ‘‘kir au zaatar’’. Les moules sont associées au zaatar brut et à la labné. Le cabillaud est en croûte de zaatar d’Alep, et le dîner se termine par une ganache chocolat et zaatar blanc, une glace yaourt grec, qamareddine, zaatar et huile d’olive, et enfin un café émeraude, appellation donnée par l’auteur Ryoko Sekigushi à l’eau chaude et eau de zaatar, à la manière du café blanc. »

Pour passer aux fourneaux

Le gâteau au chocolat infusé au zaatar de Barbara Abdeni Massaad

De plus, Marianna Farag organise deux ateliers de 10 personnes durant lesquels elle raconte le zaatar et permet à chaque participant de faire son propre mélange et de repartir avec.

« Habibi Zaatar » fait partie d’une série d’événements « Noujoum Sama » pour promouvoir la cuisine et les traditions libanaises.

Le 23 septembre, Sama Bistro, 5 rue Guillaume Bertrand, 75011 Paris

Parce que vous avez envie de retrouver le Liban dans votre assiette, où que vous soyez, nous partagerons avec vous, régulièrement, des rendez-vous organisés dans des restaurants à travers le monde.