La fatté de foul akhdar d’Andrée Maalouf (Fatté de fèves vertes)

Pour le pain grillé :

1. Préchauffer le four à 160 °C.
2. Couper le pain en carrés d’environ 2 cm.
3. Les enfourner pendant 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
4. À la sortie du four, arroser d’un léger filet d’huile d’olive. Le mettre de côté.

Pour les pignons:

1. Faire dorer les pignons dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, puis les garder de côté.

Pour la coriandre à l’ail :

1. Piler ou écraser l’ail.
2. Hacher finement la coriandre (feuilles et tiges).
3. Faire revenir l’ail et la coriandre 2 min dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Les garder pour plus tard.

Pour la sauce au yaourt :

1. Écraser ½ gousse d’ail avec un peu de sel.
2. Ajouter la purée de sésame, puis incorporer progressivement le yaourt jusqu’à obtention d’une sauce lisse et homogène. Réserver au frais.

Pour les blettes :

1. Laver et sécher les blettes.
2. Séparer les tiges des feuilles.
3. Cuire les tiges à l’eau ou à la vapeur pendant 20 min, puis ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson 5 min.
4. Égoutter soigneusement, puis couper l’ensemble en morceaux d’environ 2 cm.
5. Faire revenir 5 min avec la moitié de la coriandre et de l’ail réservés. Saler et poivrer.

Pour les fèves :

1. Équeuter les fèves, retirer les fils si nécessaire, puis les couper en morceaux de 3 cm.
2. Hacher les oignons et les faire revenir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Poivrer, ajouter les fèves, puis couvrir d’eau à hauteur.
4. Cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 min, jusqu’à complète absorption de l’eau.
5. Ajouter le reste de coriandre et d’ail, poursuivre la cuisson 5 min et rectifier l’assaisonnement.

Pour le dressage :

1. Disposer les fèves et les blettes dans un plat creux.
2. Verser la sauce au yaourt dessus, sans mélanger.
3. Parsemer de pignons grillés et de pain croustillant.
4. Servir aussitôt.