Le burger végétarien de tomates d'Anissa Helou

Placer les tomates coupées en petits dés dans un grand saladier. Avec les mains, les presser et les écraser jusqu’à obtenir une pulpe de tomate. Il est préférable de le faire à la main : si vous utilisez un robot, la pulpe n’aura pas suffisamment de texture et sera trop liquide.

Ajouter les oignons très finement hachés et les herbes (menthe et persil) ciselées, puis écraser encore légèrement le mélange avec les mains avant d’incorporer l’huile d’olive.

Assaisonner avec le piment d’Alep et du sel, selon votre goût.

Ajouter ensuite la farine et bien mélanger le tout : il faut obtenir une pâte épaisse et texturée.

Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Verser suffisamment d’huile d’olive dans une grande poêle pour pouvoir y faire frire les burgers à faible profondeur, puis laisser chauffer à feu moyen.

Lorsque l’huile est bien chaude, déposer de grandes cuillerées à soupe du mélange de tomates dans la poêle et les étaler afin de former de fines galettes. Pour obtenir une forme parfaitement régulière, il est possible d'utiliser des emporte-pièces ronds en métal ouverts. (Personnellement, j’aime bien les bords irréguliers).

Faire frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les galettes soient croustillantes et dorées. Les retourner, puis les faire cuire encore 2 à 3 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés et parfaitement cuites à cœur.

Les déposer sur une grille métallique afin qu’elles conservent autant que possible leur croustillant.

Les servir chaudes ou à température ambiante, telles quelles. Vous pouvez également en faire des burgers, en les glissant dans un petit pain avec un œuf frit, une sauce au persil et au tahini, ou toute autre garniture que vos souhaitez.