Le japanese milk bread de Patricia Bakalian et son fils Noah, 7 ans

Pour un pain pour 8 personnes

Pour le tangzhong :

1. Mélanger la farine et l’eau dans une casserole.
2. Faire cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme une pâte lisse.
3. Transférer le mélange dans un récipient et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Pour la pâte :

1. Mettre le tangzhong refroidi et tous les ingrédients de la pâte, à l'exception du beurre, dans le bol du robot.
2. Mélanger à vitesse lente pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
3. Ajouter le beurre ramolli et continuer à mélanger pendant 5 à 6 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Effectuer la première levée. Pour ce faire, transférer, la pâte dans un saladier légèrement huilé et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 45 minutes.
5. Au bout de ce temps, diviser la pâte en portions égales de 136 g chacune.
6. Pré-façonner chaque portion en une boule lisse. Laisser reposer 10 minutes.
7. Façonner des bâtards (une miche de pain de forme ovale de forme similaire à celle d'un ballon de football américain), puis les rouler bien serrés. Placer trois pièces par moule.
8. Laisser de nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 60 minutes.
9. Au bout de ce temps, badigeonner la pâte d’œufs battus.
10. Enfourner à 160 °C pendant 25 à 30 minutes.

Pour le sandwich :

1. Tartiner une tranche de pain avec du labné.
2. Ajouter des tomates cerises coupées en deux, des concombres coupés en bâtonnets, des olives et du thym.
   
   
   

La cuisine, « un moment de partage et de complicité »

Si le pain est une histoire d’amour chez les Bakalian, la cuisine y est aussi une affaire de famille.
C’est Claude, la mère, qui a transmis à Patricia Bakalian, qui dirige désormais l’entreprise familiale, l’envie de cuisiner et de transmettre. « Mon mari et moi venons de familles pour lesquelles la qualité des ingrédients est très importante, et c’est naturellement dans cette continuité que nous souhaitons apprendre à notre fils, dès son plus jeune âge, à bien manger et à choisir ses aliments», explique la jeune femme. La cuisine n’est pas qu’une affaire de goûts, c’est aussi un moment partagé. « En famille, nous préparons souvent le dîner ensemble. C’est le seul moment que nous avons pour nous réunir et partager une activité. Mon fils Noah aime beaucoup y prendre part aussi », poursuit-elle.

Son plus beau souvenir culinaire d’enfance, « ce sont les dimanches matin ». « Mon père préparait, dans une grande poêle, des œufs au plat, avec du kachkawan fondant et du jambon. Mes sœurs et moi attendions notre tour pour ajouter un ingrédient, comme si nous faisions partie de la recette. Ce n’était pas juste un petit déjeuner : c’était un rituel, un moment de partage et de complicité. L’odeur des œufs et du fromage fondu suffit encore aujourd’hui à me replonger dans ces précieux moments. »

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