Le chou vert tonnato d'Andréa Boueiz (soyons fous !)

Pour la sauce :

1. Placer tous les ingrédients dans un robot mixeur et mixer le tout jusqu’à obtenir une sauce lisse. Il est possible d'utiliser un mixeur plongeant mais il faudra mettre les ingrédients dans un récipient étroit et long pour éviter que la sauce ne tranche.
2. Ajuster l’assaisonnement au goût.
3. Réserver au réfrigérateur.

Pour le chou :

1. Couper le chou en gros quartier, le laver.
2. Faire blanchir le chou dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes, retirer de l’eau et égoutter.
3. Assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre.
4. Dans une poêle bien chaude, faire revenir les quartiers de chou des 2 côtés jusqu’à dorure.

Pour la garniture et le dressage :

1. Dans la poêle, chauffer l’huile d’olive, faire revenir les câpres jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
2. Égoutter sur du papier absorbant.
3. Pour le dressage, disposer la sauce au fond d'un plat, puis y déposer les quarts de chou.
4. Parsemer de câpres et de quelques feuilles d’aneth.
5. Râper la noisette par-dessus.
6. Finir avec un filet d’huile d’olive. Bon appétit !