Le tomato tonnato de Caline Chaoul

Pour les échalotes :

1. Couper les échalotes en rondelles (à l’aide d’une mandoline, de préférence).
2. Chauffer le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel jusqu'à ce que tout soit bien dissout. Le verser sur les échalotes
3. Mettre le tout au frigidaire jusqu’à utilisation (30 minutes au moins).

Pour le tonnato :

1. Dans un robot, hacher le thon et les câpres.
2. Ajouter l’eau des câpres et le jus de citron.
3. Ajouter la mayonnaise
4. Réfrigérer, jusqu’au moment de servir (30 minutes au moins)
5. Frire, dans de l'huile végétale, les câpres bien égouttées jusqu’à ce qu’elles éclatent. Puis les mettre sur du papier absorbant.
6. Faire revenir les pignons dans l'huile jusqu’à obtenir une coloration. Les mettre sur du papier absorbant.

Pour le dressage :

1. Étaler le mélange de thon sur le plat.
2. Couper les tomates en rondelles d’un demi centimètre. Les disposer sur le tonnato.
3. Saler légèrement à la fleur de sel.
4. Verser un filet d’huile d’olive vierge.
5. Parsemer le tout avec les échalotes (garder le reste dans un bocal au frigo), puis avec les câpres et les pignons.
6. Servir froid avec des tranches de pain toastées. Il est possible, aussi, d'ajouter quelques copeaux de parmesan.