Fèves à l’huile (Foul akhdar bi zeit)

1. Avec un économe, retirer les fils des deux côtés des fèves, puis les couper en morceaux plus petits qu'un doigt.
2. Hacher fin les oignons, l'ail et la coriandre.
3. Chauffer légèrement l'huile d'olive et y faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les fèves, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à petit feu, le temps que les fèves cuisent.
4. Ajouter la coriandre sèche, bien mélanger et laisser cuire 10 minutes de plus.
5. Ajouter le jus de citron et la coriandre fraîche, bien mélanger, assaisonner de sel et servir tiède ou froid. Avec une pincée de cumin. Ou sans!

Cette recette est tirée du livre « Manger libanais », par Kamal Mouzawak, avec les photographies de Ayla Hibri et les illustrations de Zeina Abirached. Cet ouvrage, publié aux éditions Marabout (2017) est un road-trip à travers le Liban, ses terres, mais aussi ses hommes, ses femmes et sa cuisine. La vraie cuisine libanaise.