PréparationLe chou-fleur en deux textures avec avocat, mangue et coriandre d'Alan Geaam
Couper le chou-fleur en deux parties : l’une de 400 g et l’autre de 100 g.
Râper les 400 g de chou-fleur cru pour obtenir une texture fine et légère.
Faire cuire les 100 g de chou-fleur à la vapeur ou à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le laisser refroidir, puis hacher grossièrement.
Couper l’avocat en dés
Couper la mangue en tranches.
Hacher la coriandre, puis les noix de cajou grossièrement.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients : le chou-fleur râpé cru, le chou-fleur haché cuit, l'avocat en dés, la mangue hachée, la coriandre et les noix de cajou.
Arroser le mélange avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Saler et poivrer selon votre goût.
Mélanger bien tous les ingrédients pour les enrober uniformément.
Servir le mélange dans des assiettes. Ajouter quelques grains de grenade sur le dessus pour une touche de fraîcheur et de couleur, si désiré.
Le chef Alan Geaam et sa salade de chou-fleur. Photo Aly Baalbacky
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Né au Liberia, Alan Geaam a grandi au Liban, dans la ville de Tripoli. Après avoir vécu la guerre civile, il embarque pour Paris. Avec seulement 200 francs en poche et du haut de ses 24 ans, il démarre dans le bâtiment. Sa vie prend un tournant lorsqu’il remplace un chef blessé dans un restaurant libanais où il travaille comme plongeur. Cette opportunité sera le début d’une carrière culinaire couronnée d’étoiles. En 2007, il devient le chef propriétaire de l’Auberge Nicolas Flamel à Paris, et ouvre ensuite plusieurs établissements, dont le Restaurant Alan Geaam qui obtient une étoile Michelin en 2018. Ce chef aux influences multiples revisite les classiques de la cuisine française en les mêlant aux goûts et saveurs libanais, réinventant ainsi chaque jour les codes de la gastronomie dans un esprit gourmand, convivial et axé sur le partage.
Né au Liberia, Alan Geaam a grandi au Liban, dans la ville de Tripoli. Après avoir vécu la guerre civile, il embarque pour Paris. Avec seulement 200 francs en poche et du haut de ses 24 ans, il démarre dans le bâtiment. Sa vie prend un tournant lorsqu’il remplace un chef blessé dans un restaurant libanais où il travaille comme plongeur. Cette opportunité sera le début d’une carrière culinaire couronnée d’étoiles. En 2007, il devient le chef propriétaire de l’Auberge Nicolas Flamel à Paris, et ouvre ensuite plusieurs établissements, dont le Restaurant Alan Geaam qui obtient une étoile Michelin en 2018. Ce chef aux influences multiples revisite les classiques de la cuisine française en les mêlant aux goûts et saveurs libanais, réinventant ainsi chaque jour les codes de la gastronomie dans un esprit gourmand, convivial et axé sur le partage.
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