Crue, cuite, mijotée, rôtie... La tomate fait son festival en été. weyo/Bigstock
Certes, la tomate est un fruit que l'on trouve toute l'année sur les étals des primeurs. Mais sa saison, sa vraie saison, est bel et bien l'été. Alors, avant que l'automne ne pointe le bout de son nez, découvrez notre sélection de recettes proposées par des chefs libanais, mettant la tomate à l'honneur.
La tomate en mode libanais et en mode revisité
Avec Liza, nous vous invitons à revisiter la fatté d'aubergines, avec des tomates et du basilic.
Carla Rebeiz, elle, nous propose une kebbé de tomate. Version végétarienne et parfumée du classique libanais, cette kebbé de tomate se savoure chaude ou tiède, accompagnée d’une salade ou d’une sauce au yaourt.
Hussein Hadid, pour sa part, revient aux fondamentaux, mais version chef, avec sa déclinaison de tomates « jabaliyeh » de son enfance.
Du côté de l'Arménie
Au menu, également, un détour par l'Arménie avec la cheffe Aline Kamakian et ses soujouk dans une sauce citron-tomate dont vous nous direz des nouvelles.
Pour une option végétarienne, comment ne pas se laisser tenter par la célèbre salade arménienne Itch :
En mode tarte
La tomate peut également facilement devenir la reine des tartes. Tout d'abord, avec cette option qui mêle tomates fraîches et tomates séchées.
Et en version antigaspi, avec cette recette de la cheffe Andréa Boueiz.
Mamma Mia
Comment évoquer des recettes à base de tomate sans un détour par l'Italie.
Caline Chaoul, vous propose une version plus légère et végétarienne du classique italien vitello tonnato, qui consiste traditionnellement à servir une sauce tonnato sur de fines tranches de veau froid. Ici, on mise tout sur... la tomate.
Le chef Youssef Akiki opte, pour sa part, pour des spaghettis à la feta, qui allient légèreté et onctuosité.
Sophie Schoucair, elle, vous propose un grand classique : les tagliatelles à la bolognaise.
Et on finit sur des pâtes tout en fraîcheur, avec les spaghettis d'Isabella Baffa.
Ça mijote
La tomate se prête magnifiquement bien, également, aux plats mijotés. La preuve, avec les courgettes aux tomates de la grand-mère du chef Karim Haïdar.
Bon appétit !
