La panade d’aubergines (fattit batinjane) à la tomate et au basilic de Liza

Mélanger tous les ingrédients de la sauce yaourt et réserver au frais.

Peler l’ail et l’émincer finement. Peler les oignons et les tailler en brunoise. Ciseler grossièrement le basilic. Tailler les tomates en macédoine et les égoutter.

Nacrer les oignons et l’ail dans une casserole avec un peu d’huile et laisser compoter pendant 20 minutes.

Ajouter le basilic, laisser l’eau rendue s’évaporer puis incorporer les dés de tomate et laisser compoter encore 10 min en mélangeant régulièrement.

Réserver au frais la préparation de tomates au basilic.

Faire chauffer une friteuse ou une grande casserole d’huile à 180° C.

Tailler le pain pita en julienne et faire frire une poignée à la minute puis débarrasser sur du papier absorbant.

Éplucher les aubergines, détailler-les en cubes de 2 cm de côté.

Les fariner et les faire frire à la minute dans la même huile que le pain. Égoutter sur du papier absorbant.

Torréfier les pignons de pin à la friteuse ou à la poêle sur feu vif et réserver jusqu’au moment de servir.

Hacher très finement le rumsteck et le gigot d’agneau au couteau. Faire sauter dans une poêle sur feu vif pour faire dorer les viandes avec du sel et du poivre.

Incorporer les tomates au basilic et faire chauffer quelques minutes de plus.

Déposer au centre de l’assiette de dressage une louche remplie aux deux tiers de sauce au yaourt.

Ajouter les aubergines frites autour et monter la garniture de viande en dôme.

Déposer la friture de pita par-dessus et parsemer de quelques pignons de pin.