La panade d’aubergines (fattit batinjane) à la tomate et au basilic de Liza

« Ce plat peut se préparer en mezzé ou en version végétarienne, classique, mais aussi en version revisitée avec du basilic. J’aime la façon de la présenter et surtout l’amour inconditionnel de nos clients pour ce plat. Je l’ai retiré de la carte parisienne pendant un mois, et c’était la révolution ! » assure Liza Soughayar Asseily.

« Le Liban, c’est tout ce que j’aime. Cette diversité de choses et dans la cuisine, qui va des recettes les plus simples, comme les œufs au plat avec du sumac, jusqu’aux feuilles de vigne avec côtelettes, ou encore des plats comme le tajine de poisson aux pignons et oranges. Une cuisine qui va du street-food aux mezzés, en passant par les plats de fête, végétariens ou très carnivores. La cuisine libanaise est pour moi, et de loin, la meilleure cuisine au monde. Elle est saine avec tout genre de salades, des plats à l’huile, à la viande, au poulet », ajoute-t-elle.