Salade arménienne de boulghour et tomate (Itch)

1. Faire revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 1 minute.
2. Ajouter le poivron vert et faire revenir encore 4 minutes.
3. Incorporer les tomates au mélange et laisser mijoter.
4. Après 2 minutes, ajouter la pâte de piment doux, l’eau, le mélange de sept épices et le sel. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Incorporer le boulgour à la sauce tomate, retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes.
6. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et laisser refroidir.
7. Une fois le mélange froid, incorporer le persil, la menthe, les oignons nouveaux et un peu d’huile d’olive supplémentaire selon le goût.
8. Servir avec du chou blanc ou de jeunes feuilles de vigne fraîches.

Cette recette est tirée du livre « Armenian Cuisine ». Bien plus qu’un simple livre de recettes, cet ouvrage est un voyage intime et passionné au cœur des traditions culinaires arméniennes, raconté à travers les voix complémentaires d’Aline Kamakian, chef et héritière de ce riche patrimoine, dans lequel Barbara Drieskens, observatrice attentive, a été happée. Ce livre mêle histoires personnelles, récits de transmission familiale et secrets de cuisine, offrant au lecteur une plongée authentique dans une culture souvent méconnue. De la traditionnelle brioche de Pâques aux plats du quotidien, chaque recette est un hommage aux mères arméniennes qui ont su garder vivantes les saveurs de leur terre natale.