Les spaghettis à la feta du chef Youssef Akiki

Pour les pâtes :

1. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, 3 minutes de moins que le temps indiqué sur la boîte.

Pour la sauce feta

1. Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive les oignons émincés et l’ail jusqu’à légère coloration. Il faut obtenir une texture fondante et confite.

2. Ajouter ensuite les tomates cerises coupées en deux, puis les autres tomates rouges fraîches, également coupées en 2 ou 4. Laisser compoter doucement afin de concentrer les saveurs.

3. Incorporer les tomates concassées, puis ajouter progressivement un peu d’eau de cuisson des spaghettis pour détendre la sauce et lui donner une texture onctueuse.

4. Ajouter les olives ainsi que le reste des ingrédients : basilic, menthe, poivre et piment d’Espelette.

5. Assaisonner légèrement et remplacer le sel classique par une petite quantité de saumure de feta (eau de feta) afin d’apporter une salinité plus douce et plus parfumée.

6. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce homogène et savoureuse.

7. Ajouter les pâtes dans la sauce. Laisser encore mijoter trois minutes.

8. Une fois terminé, ajouter la feta coupée en petits cubes, un trait d'huile d'olive et parsemer de zestes de citron.