Les tagliatelles alla bolognese de Sophie Schoucair

Pour la sauce :

1. Faire revenir oignon et ail dans l’huile et le beurre jusqu’à coloration.
2. Ajouter les viandes, faire dorer en émiettant bien.
3. Ajouter le concentré de tomate et un peu d’eau.
4. Laisser cuire 2 à 3 min.
5. Déglacer avec le vin rouge, laisser évaporer l’alcool.
6. Ajouter le fond brun, le sel, le poivre, le romarin.
7. Mijoter 1h à 1h 30 à feu doux.
8. Ajouter les tomates pelées écrasées, laisser encore mijoter jusqu’à sauce bien épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Pour les pâtes :

1. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, 3 minutes de moins que le temps indiqué sur la boîte.
2. Garder 1 à 2 louches d’eau de cuisson, puis égoutter.
3. Mélanger les pâtes avec la sauce, ajouter un peu d’eau de cuisson, finir la cuisson 1 à 2 minutes dans la sauce.
4. Servir.