« Spaghetti al pomodoro fresco e basilico » de Isabella Baffa

Faire bouillir une grande casserole d’eau pour les pâtes.

Couper les oignons verts en rondelles.

Écraser l’ail.

Couper les tomates en quatre.

Verser l’huile d’olive dans une poêle à feu doux, ajouter les oignons verts et l’ail, laisser revenir à feu modéré pendant quelques minutes en prenant soin de ne pas les brûler.

Ajouter les tomates pendant quelques minutes. Ne pas laisser cuire les tomates trop longtemps afin qu’elles gardent leur fraîcheur et leur croquant.

Dès que l’eau commence à bouillir dans la casserole, ajouter trois cuillères à soupe de gros sel. Ne pas ajouter d’huile. Jeter les pâtes dans la casserole et les mélanger rapidement pour éviter que le choc thermique ne les colle.

Respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Ajouter la mousse qui se forme quelques minutes après avoir jeté les pâtes à la poêle contenant l’huile, les oignons verts et les tomates. L’amidon relâché par les pâtes permettra à la sauce d’obtenir une consistance plus dense.

Retirer les pâtes quand la cuisson est terminée, les égoutter et les jeter dans la poêle contenant le mélance de tomates. Ne pas rincer les pâtes à l’eau froide.

Hacher le basilic à la main et l’ajouter aux pâtes aux tomates. Bien mélanger pendant une minute. Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût.

Retirer du feu et servir.

Conseil : déguster les pâtes immédiatement, elles n’aiment pas attendre.