La tarte de caviar de tomates séchées, pesto de persil et tomates cerises. Photo João Sousa
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Préparation 45 min
Cuisson 25 min
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Portions
4 personnes
-
Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 50 ml d’eau environ
- Une pincée de fleur de sel.
- Pour le pesto de persil :
- 65 g de persil frais
- 30 g de noix de cajou
- 60 g d’amandes
- 2 c. à s. de jus de citron
- 40 g d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Pincée de fleur de sel.
- Pour le caviar de tomates séchées :
- 200 g de tomates séchées « Terroirs du Liban »
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de câpres
- Une pointe de piment de Cayenne.
- Pour le montage :
- 70 g de labneh
- 500 g de tomates cerises
- Branches de thym et d’origan.
Préparation TARTE DE CAVIAR DE TOMATES SÉCHÉES, PESTO DE PERSIL ET TOMATES CERISES 
En partenariat avec Terroirs du Liban
La veille, mettre les tomates séchées dans un saladier rempli d’eau afin de les réhydrater.
Pour la pâte
- Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Effriter le tout à la main.
- Ajouter l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à former une boule souple.
- Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes au frigo. Puis l’étaler sur un plan de travail fariné.
- Foncer le moule : déposer la pâte dans le moule légèrement graissé et la piquer avec une fourchette.
- Préchauffer le four à 180°.
- Couper un disque de papier sulfurisé et le poser sur le fond de tarte. Garnir avec des haricots secs (ou billes de cuisson), pour une cuisson à blanc.
- Enfourner pour 15 minutes. Le fond de tarte est prêt à être garni.
Pour le pesto de persil :
- Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Pour le caviar de tomates séchées :
- Égoutter les tomates séchées et les mixer avec tous les autres ingrédients.
Montage
- Sur le fond de tarte précuit, déposer une couche de labneh, puis étaler du pesto de persil, et enfin le caviar de tomates séchées.
- Dans une poêle, faire rôtir les tomates cerises avec les branches de thym et d’origan. Puis les déposer délicatement sur la tarte.
- Émietter une branche d’origan séché.
- Déguster avec une salade d’herbes sauvages.
TARTE DE CAVIAR DE TOMATES SÉCHÉES, PESTO DE PERSIL ET TOMATES CERISES
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Préparation 45 min
Cuisson 25 min
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Portions
4 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 œuf
- 50 ml d’eau environ
- Une pincée de fleur de sel.
- Pour le pesto de persil :
- 65 g de persil frais
- 30 g de noix de cajou
- 60 g d’amandes
- 2 c. à s. de jus de citron
- 40 g d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Pincée de fleur de sel.
- Pour le caviar de tomates séchées :
- 200 g de tomates séchées « Terroirs du Liban »
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de câpres
- Une pointe de piment de Cayenne.
- Pour le montage :
- 70 g de labneh
- 500 g de tomates cerises
- Branches de thym et d’origan.
