La tarte de caviar de tomates séchées, pesto de persil et tomates cerises. Photo João Sousa
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Préparation 45 min
Cuisson 25 min
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Portions
4 personnes
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Difficulté
Moyenne
Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de beurre
1 œuf
50 ml d’eau environ
Une pincée de fleur de sel.
Pour le pesto de persil :
65 g de persil frais
30 g de noix de cajou
60 g d’amandes
2 c. à s. de jus de citron
40 g d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Pincée de fleur de sel.
Pour le caviar de tomates séchées :
200 g de tomates séchées « Terroirs du Liban »
1 gousse d’ail
4 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de câpres
Une pointe de piment de Cayenne.
Pour le montage :
70 g de labneh
500 g de tomates cerises
Branches de thym et d’origan.
La veille, mettre les tomates séchées dans un saladier rempli d’eau afin de les réhydrater.
Pour la pâte
Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Effriter le tout à la main.
Ajouter l’eau progressivement en mélangeant jusqu’à former une boule souple.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes au frigo. Puis l’étaler sur un plan de travail fariné.
Foncer le moule : déposer la pâte dans le moule légèrement graissé et la piquer avec une fourchette.
Préchauffer le four à 180°.
Couper un disque de papier sulfurisé et le poser sur le fond de tarte. Garnir avec des haricots secs (ou billes de cuisson), pour une cuisson à blanc.
Enfourner pour 15 minutes. Le fond de tarte est prêt à être garni.
Pour le pesto de persil :
Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Pour le caviar de tomates séchées :
Égoutter les tomates séchées et les mixer avec tous les autres ingrédients.
Montage
Sur le fond de tarte précuit, déposer une couche de labneh, puis étaler du pesto de persil, et enfin le caviar de tomates séchées.
Dans une poêle, faire rôtir les tomates cerises avec les branches de thym et d’origan. Puis les déposer délicatement sur la tarte.
Émietter une branche d’origan séché.
Déguster avec une salade d’herbes sauvages.
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Préparation 45 min
Cuisson 25 min
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Portions
4 personnes
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Difficulté
Moyenne
Pour la pâte :
200 g de farine
100 g de beurre
1 œuf
50 ml d’eau environ
Une pincée de fleur de sel.
Pour le pesto de persil :
65 g de persil frais
30 g de noix de cajou
60 g d’amandes
2 c. à s. de jus de citron
40 g d’huile d’olive
2 gousses d’ail
Pincée de fleur de sel.
Pour le caviar de tomates séchées :
200 g de tomates séchées « Terroirs du Liban »
1 gousse d’ail
4 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de câpres
Une pointe de piment de Cayenne.
Pour le montage :
70 g de labneh
500 g de tomates cerises
Branches de thym et d’origan.
