La tarte tomate et labné antigaspi d’Andréa Boueiz

Pour la réalisation de la pâte

1. Dans un bol assez grand, verser la farine et incorporer le beurre, mélanger avec le bout des doigts. Le mélange doit être sablé comme pour un crumble.
2. Faire un puits et ajouter l’œuf, l’eau et le sel en pétrir délicatement. Former une boule et aplatir un peu (pour faciliter l’étalage plus tard).
3. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Sortir la pâte du réfrigérateur et fariner le plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu’à obtenir un cercle un peu plus grand que le moule afin de pouvoir couvrir les bords.
6. Couper un cercle de papier sulfurisé et poser au fond du moule.
7. Enrouler la pâte autour du rouleau et dérouler sur le moule, aplatir au fond et ajuster sur les bords. À l’aide d’un couteau, découper l’excès de pâte qui dépasse du moule.
8. Puis piquer la pâte dans le fond du moule avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
9. Poser un second cercle de papier sulfurisé sur la pâte et déposer quelque chose de lourd (lentilles, haricots secs, billes de cuisson…) pour éviter que la pâte gonfle.
10. Faire cuire la pâte pendant 30 min ou jusqu’à ce que les bords prendre une belle couleur.
11. Sortir du four, ôter le papier sulfurisé et laisser refroidir un peu.

Pour les tomates :

1. Préchauffer le four à 220 °C.
2. Laver les tomates cerises et les égoutter. Disposer dans un plat allant au four. Mélanger avec l’huile d’olive, le sel et le sucre.
3. Enfourner pour 30 min ou jusqu’à ce que les tomates commencent à prendre de la couleur.
4. Sortir du four et jeter l’excès d’eau de tomate.

Pour finir :

1. Mélanger l’huile d’olive, la labné et le sel.
2. Couvrir le fond de la tarte de ce mélange.
3. Déposer les tomates cuites un peu partout pour bien couvrir la surface (attention à ne pas mettre trop de liquide de cuisson des tomates).
4. Parsemer de pignons de pin et enfourner de nouveau 30 min à 200 °C.
5. Servir tiède ou à température ambiante avec quelques feuilles de basilic.