Maka et Rami Mimassi devant leur camionette labélisée laiterie Al Beqaa, à Paris en octobre 2026. Photo fournie par le couple
En plein cœur de l’Oise, au nord de Paris, entre champs agricoles et prés de vaches, se niche une laiterie aux parfums du Liban. Blouse, charlotte et sur-chaussures enfilées, le visiteur découvre un atelier où les gestes s’appliquent encore de façon traditionnelle. Dans une première pièce, les labnés s’égouttent lentement dans des étamines en coton suspendus tandis que dans la salle attenante, laban, akawi, jebné baladiyeh et halloum attendent d’être livrés, soigneusement stockés dans une chambre froide, près d’une grande cuve de lait.Rami et Maka Mimassi se sont lancés dans le projet de créer leurs propres produits laitiers il y a six ans. Lui est libanais, elle est géorgienne et tous deux ont été bercés par ce savoir-faire dès le plus jeune âge. « Ma grand-mère avait des vaches et dès que j’allais chez elle, je l’aidais à traire et...
En plein cœur de l’Oise, au nord de Paris, entre champs agricoles et prés de vaches, se niche une laiterie aux parfums du Liban. Blouse, charlotte et sur-chaussures enfilées, le visiteur découvre un atelier où les gestes s’appliquent encore de façon traditionnelle. Dans une première pièce, les labnés s’égouttent lentement dans des étamines en coton suspendus tandis que dans la...
