Pour un menu spécial fête nationale, concocté à 100% par des chefs libanais.
Et si, pour fêter l’anniversaire de l’indépendance du Liban, nous oubliions, ne serait-ce qu’un moment, ce qui nous divise pour nous concentrer sur ce qui nous relie : la cuisine.
Pour ce faire, nous vous invitons à la table de L’Orient-Le Jour, pour un moment suspendu, un moment de partage, que vous soyez au Liban ou loin de nos rives.
Dans notre sélection festive, nous avons choisi de mettre à l’honneur quelques recettes incontournables de la cuisine libanaise, dans leur version traditionnelle mais aussi dans des versions réinventées par les chefs libanais qui ont bien voulu partager leur créativité avec nous. Une manière de célébrer notre héritage tout en lui donnant un souffle nouveau.
La Fatté
Commençons par la fatté. Impossible d’évoquer les recettes traditionnelles sans ce plat typique. Tout d’abord, la classique fatté de pois chiches (fattet hommos). Le chef Kamal Mouzawak nous en donne la recette dans son livre intitulé « Manger libanais », un véritable road-trip à travers le Liban et sa cuisine.
Liza Soughayar Asseily, elle, nous propose une alternative avec sa fattet batenjane à la tomate et au basilic, à préparer en mezzé ou en version végétarienne classique. Et pour une version également revisitée mais aux couleurs de l’automne, nous vous proposons la fatté au potimarron d’Hugo Danaguezian. À travers ses recettes, ce passionné de cuisine tient à montrer que « la cuisine et la culture libanaises ne sont pas figées dans le temps mais au contraire, qu’elles évoluent constamment ».
La Kebbé
Place à un autre classique : la kebbé, qui vous rappellera certainement des souvenirs d’enfance et de festins dominicaux. Nous commençons avec un plat signature du Liban-Sud, la kebbé crue (Fraké nayé). Un classique qu’un autre chef, Youssef Akiki, nous propose dans une version assez inattendue : la kebbé nayyé et glace à l’arak.
La Moghrabiyé
Plat familial et réconfortant, la moghrabié devait figurer dans cette sélection. Comme la décrit le chef Kamal Mouzawak, la moghrabié, « littéralement la ‘maghrébine’, est une sorte de semoule à gros grains ». Le chef nous donne toutes les clés pour réussir une moghrabié traditionnelle, idéale pour les repas de fêtes.
Et si vous voulez une moghrabié avec un twist, nous vous proposons d’essayer celle aux champignons sauvages de Yasmina Hayek et Em Sherif, pour un mariage de saveurs unique.
La Kafta
Pour cette dernière recette salée, nous avons choisi d’accorder une place toute particulière à la kafta. Un plat simple et familial qui pourrait vraiment incarner ce lien entre nous. La kafta bi batata, c'est d'ailleurs le plat que l'humoriste Chaker Bou Abdallah avait choisi de partager avec nous dans le cadre de notre série « Les hommes aux fourneaux ».
Le chef étoilé Alan Geaam a, pour sa part, transformé la traditionnelle kafta en burger, un burger à la libanaise en somme. Une recette qui saura séduire vos convives, des plus jeunes aux plus âgés.
Et maintenant, le dessert
Pour le dessert nous vous proposons deux recettes qui combleront les plus gourmands.
D’abord, les ouayamats de Tara Khattar, qui fut la première femme libanaise et moyenne-orientale à participer à Top Chef France. Ce qu’elle nomme « la version libanaise du beignet » est un dessert de choix pour les moments festifs.
Et si vous ajoutiez du romarin dans votre tarte au chocolat ? Un mélange surprenant certes, mais qui séduira tous les amateurs de chocolat. Testez la tarte fondante au chocolat, romarin et fleur de sel aux fines herbes. Vous nous en direz des nouvelles !
Pour plus de recettes libanaises, cliquez ici.
Pour découvrir l'intégralité de nos recettes, cliquez ici.
