Fatteh de pois chiches (Fattet hommos)

1. Tremper les pois chiches la veille.
2. Changer l'eau le lendemain et mettre à bouillir à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
3. Piler l'ail avec un peu de sel et le mélanger au yaourt.
4. Griller le pain au four. Le casser en petits morceaux.
5. Faire fondre le beurre et le verser sur le pain grillé. Bien mélanger pour que le beurre couvre tout le pain.
6. Griller les pignons de pin dans une poêle à feu très doux et en remuant constamment, pour qu'ils ne brûlent pas.
7. Pour servir, égoutter les pois chiches tièdes, les mettre dans un bol, ajouter le mélange de yaourt dessus, le pain grillé, et finir avec les pignons de pin et une pincée de cannelle.

Cette recette est tirée du livre « Manger libanais », par Kamal Mouzawak, avec les photographies de Ayla Hibri et les illustrations de Zeina Abirached. Cet ouvrage, publié aux éditions Marabout (2017) est un road-trip à travers le Liban, ses terres, mais aussi ses hommes, ses femmes et sa cuisine. La vraie cuisine libanaise.