Le kefta burger d'Alan Geaam

1. Hacher la viande d’agneau au couteau.
2. La mélanger avec les épices, le persil, les oignons émincés et du sel, puis passer le tout au hachoir.
3. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
4. Couper les pains buns en deux et faire griller les faces intérieures dans une poêle, sur une plancha ou un barbecue, pendant quelques secondes à feu vif pour qu’elles soient dorées.
5. Former des steaks de 200 g avec la viande.
6. Faire griller à la poêle, sur une plancha ou un barbecue, à feu moyen-vif pendant 7 minutes sur chaque face.
7. Couper le halloumi en tranches et faire griller à la poêle, sur une plancha ou un barbecue, à feu vif pendant quelques secondes.
8. Couper les tomates et les oignons en rondelles.
9. Effeuiller et laver les feuilles de sucrine.
10. Tartiner 40 g de sauce sur la partie inférieure de chaque bun, et 30 g sur la partie supérieure.
11. Placer 3 feuilles de sucrine par burger, un steak de kefta, quelques tranches de halloumi, quelques rondelles de tomate et d’oignon, puis refermer le burger avec le bun supérieur.
12. Servir avec des frites ou une salade.

Cette recette est tirée du livre « Comme à Beyrouth » (Webedian Books), d'Alan Geaam. Le chef explique l'avoir conçu pour « partager les souvenirs de (son) enfance au Liban et les saveurs qui ont accompagné tout sa jeunesse »