La kebbé crue du Liban-Sud (Fraké nayé)

Pour la kamouné

1. Piler tous les ingrédients au mortier ou à la machine pour obtenir une pâte fine.
2. Rincer le boulghour, bien l'essorer et l'ajouter à la kamouné.
3. Bien piler pour que le boulghour prenne la couleur verte du mélange.

Pour la viande

1. Hacher fin le persil et la menthe, les mélanger à la viande avec la kamouné.
2. Tremper ses doigts dans de l'eau glacée pour délayer un peu le mélange, s'il est trop dur. Assaisonner de sel et de poivre.
3. Former des « doigts épais » de kebbé.
4. Arranger dans une assiette et servir frais avec de l'huile d'olive.

Cette recette est tirée du livre « Manger libanais », par Kamal Mouzawak, avec les photographies de Ayla Hibri et les illustrations de Zeina Abirached. Cet ouvrage, publié aux éditions Marabout (2017) est un road-trip à travers le Liban, ses terres, mais aussi ses hommes, ses femmes et sa cuisine. La vraie cuisine libanaise.