Chère lectrice, cher lecteur,
« Lorsque j’ai attrapé mon second Covid, j’ai perdu le goût et l’odorat. Je ne retrouve plus les subtilités, les nuances, les détails qui font plaisir. Je m’y suis presque habituée. Presque… Il y a des jours où ça manque. »
C’est ainsi que se confiait une amie autour d’une table où les plats, chargés en saveurs, épices, parfums, se succédaient pour le plaisir égoïste de tous sauf le sien. Elle avait beau se pencher, par habitude sans doute, pour retrouver les effluves de l’ail qui flottaient dans la mouloukhiyé, saler, saler encore, poivrer les spaghettis à la feta, citronner le taboulé, son plaisir était clairement limité.
Ses phrases prononcées, il y eut comme un moment d’arrêt, un arrêt sur gourmandises. Une espèce de culpabilité qui s’est imposée un court instant avant de rapidement disparaître, quand les desserts ont été servis et que la discussion, sur les délicieux gâteaux, a vite repris le dessus.
De retour chez moi, j’ai voulu comprendre. Comme une enfant, le plus simplement. Je me suis bouchée le nez en mangeant, pour imaginer, saisir ce que serait la vie sans le (bon) goût. Un désastre… Comment vivre sans le piquant d’une samke harra à la mode de Tripoli, l’acidité d’une tarte au citron, la subtilité de cornes grecques sautées, l’amertume d’un gâteau au chocolat infusé au zaatar, la fraîcheur de fraises avec mascarpone et crumble aux amandes ? Comment vivre aussi sans ce plaisir éprouvé pendant la préparation d’un plat, ce guide qui nous permet d’arriver à la justesse d’une recette ?
Alors profitons de tous nos sens, et redécouvrons celui de concocter et savourer quelques-unes des recettes que nous vous proposons chaque semaine.
(Cheffe) Carla Henoud
Cinq recettes gourmandes
En haut de gauche à droite :
- Les atayefs bil achta d'Andrée Maalouf
- Meringue et son coulis de mûres à l'arak, par Karim Arsanios
En bas de gauche à droite :
- La purée de topinambours à l'estragon (Moutabbal el-as) de Liza Soughayar Asseily
- La tarte fraise pistache sur palet breton, sorbet fruits des bois du chef Charles Azar
- Samkeh Harra à la mode de Tripoli (Poisson épicé) d'Alan Geaam
Chefs : La Libanaise Anissa Helou reçoit l’une des plus hautes distinctions de l’écriture culinaire
Le 3 juin dernier, Anissa Helou a reçu le « Lifetime Achievement Award du Guild of Food Writers », l’une des plus hautes distinctions de l’écriture culinaire britannique. Une reconnaisssance qui salue son travail de transmission, notamment avec son dernier ouvrage qui met à l’honneur le Liban-Sud, au moment où la région est meurtrie par la guerre. Retour sur son parcours.
Coup de cœur
Pendant plus de 20 ans, Pantelis Panteli a sillonné les airs comme pilote pour Cyprus Airways, notamment sur la liaison Larnaca-Beyrouth. Lorsque la compagnie s’effondre en 2015, il redémarre à zéro et se consacre à la production de halloumi artisanal. Depuis 10 ans, dans la région de Nicosie, Pantelis perpétue un savoir-faire traditionnel et défend le « vrai » halloumi. Une reconversion inspirante à découvrir ici.
Ouverture
Le restaurant italien Altero a ouvert ses portes à Achrafieh le 5 février dernier. L'établissement propose une nouvelle expérience culinaire pensée comme un véritable voyage à travers les sens. Chez Altero pas de menu : vous discutez avec l'équipe, on vous demande ce que vous aimez et le chef compose votre assiette sur mesure. Une adresse à découvrir juste ici.
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