Les atayefs bil achta d'Andrée Maalouf

Pour la pâte :

1. Tamiser la farine dans un saladier.
2. Délayer la levure dans 30 cl d’eau, puis ajouter le sucre et la levure chimique. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse, molle et légèrement épaisse.
3. Laisser reposer 30 minutes : la pâte doit lever et devenir mousseuse.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser une petite louche de pâte pour former une petite galette. Lorsque des bulles se forment et que la surface devient sèche, la galette est cuite. Ne pas la retourner : elle cuit d’un seul côté !
5. Renouveler l’opération avec le reste de pâte.
6. Empiler les atayefs et les couvrir d’un linge humide afin d’éviter qu’ils ne sèchent.

Pour la achta :

1. Couper la mozzarella en petits morceaux, puis l’écraser à la fourchette.
2. Ajouter le mascarpone, le sucre, l’eau de rose et l’eau de fleur d’oranger. Mélanger jusqu’à obtention d’une crème homogène, puis réserver au frais.

Le sirop :

1. Porter à ébullition 10 cl d’eau avec le sucre. Ajouter le jus de citron et laisser bouillir environ 7 minutes.
2. Hors du feu, incorporer l’eau de fleur d’oranger et l’eau de rose. Laisser refroidir.

Pour le dressage :

Au moment de servir, garnir les atayefs d’une généreuse cuillerée de achta. Les plier en deux sans les fermer complètement, puis pincer légèrement un côté afin de former un cornet. Arroser de sirop.