Samkeh Harra à la mode de Tripoli (Poisson épicé) d'Alan Geaam

1. Mélanger l’huile d’olive avec du sel, la moitié de la coriandre en poudre, et faire mariner le poisson dans cette préparation pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C.
3. Enfourner et faire cuire le poisson pendant 12 minutes. Réserver.
4. Préparer la sauce tarator (voir la recette ici)
5. Dans une casserole, faire revenir l’ail épluché et écrasé avec un filet d’huile d’olive.
6. Ajouter la sauce tarator et faire cuire 5 minutes à feu doux.
7. Ajouter le reste de coriandre en poudre et la coriandre fraîche, puis saler et poivrer selon le goût. Réserver.
8. Faire griller les fruits secs dans une poêle sans matière grasse et réserver.
9. Pour le dressage, tailler le poisson en 6 morceaux et les déposer dans des petits plats individuels, puis napper avec la sauce.
10. Décorer avec les fruits secs grillés, la poudre de chili et quelques feuilles de coriandre.

Cette recette est tirée du livre « Comme à Beyrouth » (Webedian Books), d'Alan Geaam. Le chef explique l'avoir conçu pour « partager les souvenirs de (son) enfance au Liban et les saveurs qui ont accompagné tout sa jeunesse »