La Mouloukhiyé (ragoût de corète au poulet et au boeuf) de Tara Khattar

Pour la mouloukhiyé

1. Dans une casserole, faire bouillir le poulet pendant 50 minutes dans 2 litres d’eau additionnée d’un bâton de cannelle, d’une feuille de laurier, d’une carotte, d’un demi-citron coupé en rondelles, d’un petit oignon, de sel et de poivre.
2. Sortir le poulet du bouillon, le désosser, enlever la peau, puis réserver dans un plat au chaud.
3. Filtrer le bouillon.
4. Dans l’autocuiseur, faire bouillir les cubes de viande pendant 20 minutes dans 2 litres d’eau additionnée d’un bâton de cannelle, d’une feuille de laurier, d’une carotte, d’un petit oignon, de sel et de poivre.
5. Sortir la viande du bouillon et réserver dans un plat au chaud. Filtrer le bouillon avec une passoire fine.
6. Peler et hacher l’oignon, puis verser le vinaigre de raisin dessus et laisser reposer pendant 30 minutes.
7. Laver, sécher et hacher la corète fraîche.
8. Laver et hacher la coriandre.
9. Écraser les gousses d’ail.
10. Dans une poêle, faire revenir l’ail et la coriandre dans le beurre fondu pendant 5 minutes. Réserver.
11. Faire griller les pains pita et les émietter. Réserver.
12. Mélanger le bouillon de poulet et le bouillon de viande et porter à ébullition.
13. Ajouter la corète, le mélange de coriandre et d’ail, puis faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.
14. Verser le jus de citron et le bicarbonate de soude.

Pour le riz blanc

1. Mettre le riz à tremper dans de l'eau froide environ 10 min puis bien le rincer.
2. Mettre l’huile ou le beurre à chauffer dans une casserole sur feu vif.
3. Faire revenir le riz pendant quelques minutes avant de verser l'eau et le sel.
4. Porter à ébullition.
5. Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 min, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
6. Séparer les grains de riz avec une fourchette avant de servir.

Dressage

1. Servir le riz dans des assiettes creuses, ajouter des morceaux de viande et de poulet, puis verser la soupe de corète et parsemer de pain grillé.
2. Placer les oignons marinés à côté pour ajouter sur le plat.

Cette recette est tirée du livre « Liban, une histoire de cuisine familiale, d'amour et de partage », par Tara Khattar, publié aux éditions Hachette en 2020. Les 100 recette de ce livre sont chacune un hommage rendu à l’héritage que ses grands-mères lui ont légué en cuisine. Elle a tout appris de leurs mains et tente, avec succès, de transmettre ce bonheur et ce sentiment de plénitude qu’elle ressent à chaque recette réalisée.