Pantelis Panteli, d’ancien pilote de ligne à chantre du halloumi artisanal

Ce samedi, comme tous les samedis matin, la camionnette de Pantelis Panteli est garée sur un parking à Aglantzia, en face de la chaîne TV Rik, dans la banlieue résidentielle de Nicosie. Malgré les quelques gouttes de pluie qui tombent ce jour-là, les clients attendent patiemment leur tour. Pour chacun, Pantelis Panteli a quelques mots, un sourire, tout en les servant. « Une fois qu’ils goûtent au vrai halloumi, ils ne reviennent plus en arrière », explique le producteur, entre deux clients. Pantelis Panteli produit depuis 10 ans du halloumi, 100 % lait de brebis, contrairement aux industriels qui utilisent aussi du lait de vache, et en parle avec passion.Ce monde, il ne l'a découvert qu'à l’âge de 42 ans. Pantelis Panteli voit le jour à Nicosie en 1973, à la veille de la partition de l’île. Située à Kokkinotrimithia, sa ferme, où...