Chère lectrice, cher lecteur,
De nos souvenirs d’enfance, ces moments sacrés où la vie semble plus légère, le Liban plus doux, plus apaisé, nos mémoires retiennent le meilleur.
Dans cet album émotionnel, se glissent malgré nous les clichés d’une guerre insidieuse, qui change inlassablement de timing mais pas de protagonistes, comme dans un vicieux jeu de chaises musicales.
Mais surtout et bien heureusement se bousculent des visages, des images, des couleurs, des bruits, des voix, des fous rires et des goûts. Le son d’un rideau qui claque, bercé par une légère bise de début de soirée ; le sourire d’une grand-mère en train de rouler des feuilles de vignes ; les voix montant des grandes tablées lors d’un déjeuner à la montagne qui traîne dans une nonchalance et une joie contagieuse autour d’une kebbé nayé, d’une kebbé de tomate ou encore d’une salade d'artichauts et de petits pois ; le son des falafels qui frissonnent dans l’huile bouillante ; le parfum des zestes de citron sur un poisson de printemps, d’un maghmour d’aubergines ou celui de la vanille qui émane d’un cake tout juste sorti du four.
En cuisine, tout se passe et tout passe. La vie s’y construit, s’y déconstruit et s’y reconstruit au fil des recettes héritées, inventées, réinventées.
Alors, rejoignez-nous dans cet espace refuge en vous inspirant de nos recettes de la semaine.
(Cheffe) Carla Henoud
Portrait : l’histoire libanaise du chef pâtissier français Lionel Pellé
Lionel Pellé commence sa carrière à la pâtisserie Trianon d’Angers, guidé par celui qui deviendra son mentor, Michel Galloyer. Quand ce dernier lui propose de partir au Liban travailler à la pâtisserie Cannelle, il accepte sans hésiter. 33 ans après son arrivée à Beyrouth, Lionel Pellé y a bâti toute sa vie et n’a jamais eu envie de repartir. Retour sur le parcours de ce chef pâtissier et chocolatier.
Sélection gourmande
👉 Parce qu’envers et contre tout nous voulons croire au printemps et à des jours meilleurs, nous vous proposons à nouveau notre sélection de recettes de saison, empreintes de la culture et de l’héritage du Liban.
Coup de coeur
Chez Makers à Londres, la Libanaise Noor Freiha déculpabilise le plaisir du chocolat. Dans le quartier de Chelsea, à Londres, Noor Freiha propose une chocolaterie qui casse les codes. Chez « Makers » elle développe, avec le chef belge Alexandre Vandale, des recettes chocolatées dignes des grandes maisons, sans sucre raffiné ni produits transformés. Un lieu à découvrir ici.
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