Un plat à base d’aubergines mijotées, de pois chiches et de tomates. Crédit photo : Caroline Faccioli.
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Préparation 20 min
Cuisson 25 min
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Portions
6 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 5 à 6 aubergines (selon leur taille)
- 3 tomates
- 2 oignons
- 1 tête d’ail (gousses pelées)
- 250 g de pois chiches cuits
- Huile de friture
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre doux.
Préparation Le maghmour d’aubergines d’Andrée Maalouf
- Deux heures à l’avance, peler les aubergines en laissant de fines bandes de peau. Les couper en morceaux, saler généreusement et les laisser dégorger dans une passoire.
- Au bout de deux heures, les rincer, les sécher, puis les faire frire pendant 4 minutes dans un bain d’huile. Égoutter sur du papier absorbant.
- Couper les oignons en lanières et les tomates en quartiers.
- Dans une sauteuse, faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive.
- Ajouter le poivre doux, les gousses d’ail, les tomates et les pois chiches, puis incorporer les aubergines.
- Tasser légèrement la préparation à l’aide d’une assiette retournée. Ajouter de l’eau à hauteur, vérifier l’assaisonnement et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 minutes.
- Démouler sur un plat et servir tiède ou froid.
Astuces : Si vous préférez éviter la friture, préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Enduisez les aubergines d’un filet d’huile d’olive et disposez-les dans un plat allant au four. Faites-les cuire pendant 30 minutes.
Le maghmour d’aubergines d’Andrée Maalouf
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Préparation 20 min
Cuisson 25 min
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Portions
6 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 5 à 6 aubergines (selon leur taille)
- 3 tomates
- 2 oignons
- 1 tête d’ail (gousses pelées)
- 250 g de pois chiches cuits
- Huile de friture
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre doux.
