Le cake vanille sumac de Carla Rebeiz

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
3. Battre les jaunes d’œuf avec les graines de la gousse de vanille et le sucre (1) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. C'est à dire au moins une minute. (Pour obtenir les graines de vanille : fendre les gousses en deux dans la longueur avec la pointe d'un couteau, puis racler l'intérieur avec la lame pour récupérer les graines).
4. Ajouter le beurre en pommade et le lait, continuer à fouetter.
5. Incorporer ensuite la poudre d’amande, la farine et la levure chimique.
6. Monter les blancs en neige avec le sucre (2). Les incorporer délicatement au premier mélange.
7. Huiler et fariner un moule à cake, y verser l’appareil et enfourner pour 45 à 60 minutes (pour des petits cakes individuels, compter 55 g de pâte par moule). Vérifier la cuisson en plantant un couteau au milieu du cake : la lame doit ressortir propre et légèrement humide.
8. Pendant que le cake cuit, réaliser le sirop : porter à ébulition le mélange eau et sucre, faire chauffer jusqu'à dissolution totale du sucre dans l'eau.
9. À la sortie du four, démouler le cake, le replacer dans le moule pour l’imbiber en versant la totalité du sirop. Le laisser refroidir avant de glacer.
10. Préparer le glaçage : mélanger le jus de citron et le sucre glace.
11. Poser le cake refroidi sur une grille et verser le glaçage par-dessus en recouvrant bien toute la surface à l’aide d’une spatule.
12. Saupoudrer le dessus du cake avec le mélange sucre semoule et sumac et enfourner pour 2 minutes.
13. Laisser refroidir à température ambiante 1 à 2 heures avant de déguster.
    
    

Cette recette est tirée du livre « Ma table libanaise » de Carla Rebeiz.