Warak enab (Feuilles de vigne farcies) de Tara Khattar

1. Pour la farce, commencer par laver le riz puis l’égoutter.
2. Le mélanger avec la viande hachée et assaisonner de cannelle, de sel et de poivre. La farce est prête.
3. Placer une feuille de vigne sur le plan de travail. Disposer une cuillère à café de farce au bas de la feuille, ramener les deux côtés de la feuille vers le milieu et rouler.
4. Continuer jusqu’à épuisement de la farce (réserver les feuilles non farcies).
5. Saler et poivrer les côtelettes.
6. Étaler quelques feuilles de vigne non farcies au fond d’une casserole de taille moyenne, déposer les côtelettes dessus de façon à couvrir le fond.
7. Disposer les feuilles de vigne farcies serrées les unes contre les autres par-dessus.
8. Les ranger en cercles sur plusieurs étages.
9. Ajouter les gousses d’ail épluchées et terminer par des feuilles de vigne non farcies. Récupérer le liquide de la farce et le verser dans la casserole. Compléter avec 50 cl d’eau.
10. Couvrir et faire cuire pendant 1 h sur feu très doux, ou jusqu’à ce que le riz de la farce soit bien cuit. Ajouter le jus de citron 10 minutes avant la fin de la cuisson.
11. Retourner la casserole sur un plat rond en prenant soin de garder les feuilles de vigne bien rangées.
12. Servir chaud avec du yaourt en accompagnement.

Cette recette est tirée du livre « Liban, une histoire de cuisine familiale, d'amour et de partage », par Tara Khattar, publié aux éditions Hachette en 2020. Les 100 recette de ce livre sont chacune un hommage rendu à l’héritage que ses grands-mères lui ont légué en cuisine. Elle a tout appris de leurs mains et tente, avec succès, de transmettre ce bonheur et ce sentiment de plénitude qu’elle ressent à chaque recette réalisée.