Cinq chefs libanais, cinq recettes à base de champignons. À vos fourneaux ! Photo d'illustration dolgachov/Bigstock
Qui dit automne, dit champignons. Si le ministère libanais de la Santé a mis en garde, ces derniers jours, contre la consommation de champignons cueillis dans la nature, parlant de deux cas au moins d’intoxication cette saison, vous pouvez toujours vous en procurer, en toute sécurité, chez votre primeur.
Ensuite, à vous de jouer. Vous pouvez improviser, bien sûr. Mais vous pouvez, aussi, vous laisser inspirer par cinq chefs libanais qui, chacun à sa manière s'est emparé du champignon.
Caline Chaoul Chaya l’enferme dans un feuilleté fondant au brie. Sophie Schoucair le décline en tagliatelles forestières, en deux versions. Dana Hallani le marie au thym et au sumac dans un orzo aux accents bien de chez nous. Alan Geaam en fait un velouté réconfortant, coiffé d’un œuf frit, tandis que Yasmina Hayek l’associe à la moghrabiye, pour une rencontre inattendue.
Du plat de fête au dîner de semaine, voici de quoi faire de la saison des champignons un terrain de jeu, derrière les fourneaux.
