Noor Freiha et Alexandre Vandale, un duo réussi. Photo Nada Stanková
Dans l’imaginaire collectif, le chocolat n’a jamais tout à fait échappé à une forme de soupçon. S’il suscite une telle fascination, c’est aussi parce qu’il a longtemps été associé à l’idée d’un plaisir coupable, d’un péché mignon que l’on s’accorde en connaissance de cause. En Europe, l’alternative semblait jusqu’ici limitée : d’un côté, les chocolats industriels, familiers et régressifs, mais hautement transformés ; de l’autre, les grandes maisons, plus raffinées, plus complexes, mais dont le calibre même n’effaçait jamais totalement un certain « délit ». Entre les deux, une troisième voie existait à peine, celle d’un chocolat plus « propre », mais souvent au prix d’un compromis sur le goût, et donc sur le plaisir. C’est précisément ce statu quo que la Libanaise Noor Freiha, 31 ans, a choisi de renverser, en un coup de génie. Avec...
Dans l’imaginaire collectif, le chocolat n’a jamais tout à fait échappé à une forme de soupçon. S’il suscite une telle fascination, c’est aussi parce qu’il a longtemps été associé à l’idée d’un plaisir coupable, d’un péché mignon que l’on s’accorde en connaissance de cause. En Europe, l’alternative semblait jusqu’ici limitée : d’un côté, les chocolats...
