Chère lectrice, cher lecteur,
Qu’est-ce la cuisine sinon une invitation au voyage ? Un voyage géographique, culturel, un voyage dans l’histoire. La cuisine raconte des croyances, des migrations, des conquêtes et des colonisations.
Si la cuisine est une invitation au voyage, elle-même voyage aussi et, ce faisant, évolue. La cuisine proposée dans un restaurant chinois à Beyrouth est assurément bien loin de celle proposée dans un établissement à Pékin.
Et si la cuisine voyage, les chefs aussi. On me parlait justement cette semaine de ce chef qui, travaillant dans un célèbre restaurant arménien au Liban, a fait un long séjour au Japon. Comment la cuisine nippone influencera-t-elle sa propre cuisine ?
Parfois, aussi, pas besoin de prendre son passeport pour voyager culinairement. Au Liban, les régions proposent des déclinaisons bien à elles de certains plats. Chez nous, vous trouverez, ainsi, la recette de la kebbé crue (Fraké nayé), un plat signature du Liban-Sud. Les saveurs de Tripoli ont leur héraut en la personne d’Alan Geaam, qui a partagé avec nous sa recette des Lahm bi ajin tripolitaines et du Samkeh Harra à la mode de Tripoli. Sortons un peu des frontières et rendons-nous en Arménie. Dans sa sélection de recettes, Aline Kamakian propose également des recettes ancrées dans une terre et une région, comme celle de la viande grillée d’Ourfa et aubergines (Ourfa kebab). Ourfa étant la ville des aubergines…
Dans notre rubrique recettes, nous vous emmenons encore plus loin. En Thaïlande, au Sénégal, en Inde et en Amérique latine. Notre sélection de recettes du monde est à découvrir ci-dessous !
(Cheffe) Carla Henoud
Portrait de chef : Maradona Youssef tisse des liens entre l’Italie et le Liban
Né au Liban, Maradona Youssef arrive en Italie en 2007 pour des études d’ingénierie. Il s’y intègre rapidement, maîtrisant la langue au bout de deux mois seulement. Encouragé par sa femme, qui note à quel point cuisiner lui fait du bien, il passe l’audition pour MasterChef Italie en 2016. Six ans plus tard, il ouvre son restaurant Mezè, à Milan, où sa cuisine crée un pont entre l’Italie et le Liban.
Cuisine du monde
Sous la grisaille de janvier, il y a comme une envie d’évasion. Alors en attendant le prochain départ, commençons le voyage dans nos assiettes. Asie, Amérique, Afrique… Découvrez des recettes qui vous feront faire le tour du monde, sans quitter votre cuisine.
D’abord, direction l’Asie avec le curry de légumes avec ses « rotis » bien beurrés ou le sauté de bœuf thaï au basilic, un plat qui vous promet le dépaysement dans un bol de riz. Envie d’Amérique Latine ? Laissez-vous tenter par les tacos au poulet. Nous vous proposons également un crochet par l’Afrique, avec le « mafé » de poulet de Hady Sy, un voyage culinaire du cœur du Sénégal.
Enfin, terminons le repas aux États-Unis, avec le « Angel Cake » de Carl Georges.
Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter bon voyage !
Ça vient d’ouvrir au Liban
Récemment ouvert à Badaro, Bistrot Lobo se veut un lieu hybride : espace de travail la journée, lieu d’afterwork à partir de 17h et restaurant le soir. La cuisine ouverte et le bar, entièrement visibles, sont pensés pour favoriser la proximité avec les clients. Aux fourneaux, Carl Olivier Abdo, un jeune chef déjà apprécié du public. Un lieu où la cuisine française rencontre l’âme méditerranéenne, à découvrir ici.
Notre sélection gourmande
👉 Cette semaine, nous vous emmenons aux Cèdres. Au-delà de ses paysages à couper le souffle, cette région recèle également des saveurs aussi enracinées que ses arbres. Découvrez notre sélection de six adresses et offrez-vous un voyage gourmand pour découvrir l’autre patrimoine des Cèdres : son goût.
