Viande grillée d’Ourfa et aubergines (Ourfa kebab) d'Aline Kamakian

1. Ajouter les épices, l’oignon, la pâte de tomate et la pâte de poivron à la viande et pétrir le tout soigneusement.
2. Façonner en petites boulettes de la taille d’une balle de ping-pong.
3. Couper les aubergines en tranches épaisses de 2 à 3 cm.
4. Sur de grandes brochettes plates, alterner boulettes de viande et morceaux d’aubergine, en les pressant légèrement pour leur donner une épaisseur uniforme.
5. Faire griller sur le feu jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que la viande soit bien cuite mais pas sèche.
6. Préparer des brochettes de tomates et de piments verts et les faire griller également.
7. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients, puis la faire chauffer à part.
8. Déposer la viande grillée et les aubergines dans la sauce et laisser mijoter pendant 15 minutes.
9. Mélanger le persil, le sumac et l’oignon, et servir la viande et les aubergines sur un lit de verdure, entourés de poivrons et de tomates grillés.

Cette recette est tirée du livre « Armenian Cuisine ». Bien plus qu’un simple livre de recettes, cet ouvrage est un voyage intime et passionné au cœur des traditions culinaires arméniennes, raconté à travers les voix complémentaires d’Aline Kamakian, chef et héritière de ce riche patrimoine, dans lequel Barbara Drieskens, observatrice attentive, a été happée. Ce livre mêle histoires personnelles, récits de transmission familiale et secrets de cuisine, offrant au lecteur une plongée authentique dans une culture souvent méconnue. De la traditionnelle brioche de Pâques aux plats du quotidien, chaque recette est un hommage aux mères arméniennes qui ont su garder vivantes les saveurs de leur terre natale.