Lahm bi ajin tripolitaine d'Alan Geaam

Pour 10 grandes pièces

1. Éplucher et tailler les oignons et l’ail en petits morceaux.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre clarifié et faire revenir l’ail et les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter le bœuf haché et mélanger bien le tout, continuer la cuisson et assaisonner avec le mélange sept épices, du sel et du poivre.
4. Ajouter le tahini, le yaourt et la mélasse de grenade.
5. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu vif, puis les ajouter à la casserole. Mélanger bien le tout.
6. Laisser refroidir le mélange hors du feu.
7. Préchauffer le four à 180 °C.
8. Étaler la pâte feuilletée et la couper en carrés de 8 cm de côté.
9. Dans chaque carré, déposer environ 100 g de farce. Étaler la farce en laissant les bords libres.
10. Enfourner et faire cuire au four 8 minutes à 180 °C.
11. Servir chaud ou froid.
12. Il est possible de presser un peu de jus de citron sur le dessus au moment de déguster.

Cette recette est tirée du livre « Comme à Beyrouth » (Webedian Books), d'Alan Geaam. Le chef explique l'avoir conçu pour « partager les souvenirs de (son) enfance au Liban et les saveurs qui ont accompagné tout sa jeunesse »