Chère lectrice, cher lecteur,
À l’image de ces quelques jours, presque deux semaines, qui séparent le Noël libanais (et international) du Noël arménien, nos deux cuisines sont un peu des cousines germaines, ou encore un jeu des « 7 erreurs ». Sauf qu’ici, il n’y a pas d’erreurs. Mais plutôt des affinités, des ressemblances, des nuances et des subtilités qui donnent à la cuisine arménienne un piquant, un accent, des saveurs en plus, qui ne peuvent que ravir les gourmands que nous sommes.
Personnellement, et en parfaite végétarienne, je trouve mon bonheur dans la surprenante salade d’olives, les déclinaisons autour du poivron d’Alep, le itch évidemment et l’incontournable su beureg. Pour clôturer le tout en beauté, impossible de passer à côté du sare bourma aux noix et à la cannelle d’Aline Kamakian et sa mère Vartouhie ou encore -et il s’agit-là d’une recette idéale pour épuiser les stocks des fêtes de fin d’année- la compote de fruits secs épicée (Khoshav).
Pour vous autres, qui êtes carnivores, il y a, bien sûr le célèbre mante, la viande grillée aux griottes ou encore le soujouk à la sauce citron-tomate.
Autant dire que nous commençons l’année sur un mode gourmand. Une année dont nous vous souhaitons qu’elle soit ponctuée de beaux moments derrière les fourneaux et de belles parenthèses à table avec vos proches, vos amis, des inconnus, et nous évidemment !
(Cheffe) Carla Henoud
Si vous avez envie de plus de recettes arméniennes, tout est ici !
Portrait de chef : Tarek Alameddine, du « mauvais élève » aux Best Chef Awards
La cuisine est entrée dans sa vie par hasard. C’est en concoctant un plat pour ses amis que Tarek Alameddine se découvre des talents insoupçonnés. « À l’école, j’ai toujours été un mauvais élève, indiscipliné, espiègle. » Aujourd’hui, il est le premier Libanais primé aux Best Chef Awards et gère deux restaurants à Beyrouth : Buco et Beihouse. Découvrez son parcours.
Recettes simples et rapides
En introduction, nous vous invitions à cuisiner arménien. Mais nous pouvons aussi comprendre qu’après les bûches, les dindes et les galettes, vous ayez envie de recettes simples et légères. Ça tombe bien, nous avons aussi cela en réserve !
Pour commencer, laissez-vous tenter par le chou-fleur en deux textures avec avocat, mangue et coriandre d'Alan Geaam, prêt en seulement 20 minutes. Autre option express : les légumes farcis au quinoa de Joanna Kassem, 20 min de préparation et seulement 10 minutes de cuisson. Les « courgettes aux tomates de téta » de Karim Haïdar se préparent également en un clin d’œil
Ça vient d’ouvrir à Paris
C’est l’histoire d’une Libanaise, Sandra Sfeir, passée par l’ALBA et l’événementiel ; d’une Russe, Anna Kazachek, ancienne juriste ; et d’une jeune femme d’origine iranienne, Mariam Lévy, ancienne journaliste culinaire. Elles ont tout lâché pour vivre leur passion : la cuisine. Ensemble, elles réinventent à Almas, restaurant/cantine du Xe arrondissement de Paris, leurs recettes d’enfance… Découvrez leur histoire.
Notre sélection gourmande
👉 Après la bûche de Noël et le Mont-Blanc, voici venu le temps de la galette. Pour cette dernière étape des fêtes, nous avons sélectionné pour vous, six galettes des rois 100% libanaises, testées par l’équipe de « L’Orient-Le Jour ». Profitez-en, ça n’arrive qu’une fois dans l’année !
